北上南下｜深圳餐饮业实测港酒楼茶餐厅赶客？直击烧肉店食客发火
【北上南下好客之道系列之二/北上消费/深圳/香港】港人北上消费成常态，在社交平台大赞深圳食肆性价比高、服务好的帖文比比皆是，反观对香港餐饮业则屡受批评，连港人亦不撑本地食肆，甚至综合有“黑面、赶客、催落单”三大通病。到底内地餐饮从业员，对于香港食肆的服务水平，又有何看法呢？
在端午节小黄金周期间，《香港01》邀请了深圳两间港人热捧食肆的负责人，亲自南下来港实测体验，包括测试港人最常去的酒楼和茶餐厅，服务员是否如传闻中黑面和赶客？还有在烧肉店直击一场餐饮业突发危机，因点单系统网络故障，导致餐点延误，亦有食客不满发火，到底香港的服务员如何应对？结果令人感到意外。
北上南下｜港餐饮店长实测深圳人气烧肉店服务︰佢哋原来会黑面？
北上南下｜深港餐饮业对谈揭海底捞带起超值服务热︰要超出你惊喜
台湾旅客批评侍应乱丢食物︰仲倒泻我杯奶茶
在开始实测前，《香港01》曾在旺角街头访问过多位港人及旅客，以了解他们对本港食肆服务的看法，当中最多人认为茶餐厅的服务体验最差，主要是赶客和催落单。
有时服务员嘅眼神，好似feel（感觉）到叫你快点走。
可能剩返杯嘢未饮完，会叫我快啲饮，外面仲有客，催我快啲。
来自台湾的李太批评有茶餐厅服务员，竟然乱丢顾客的食物，至今仍记忆犹新。“最差系有一次喊咗杯热奶茶，佢只手指系摆咗喺奶茶入面，畀我𠮶时仲系咁揼㖞，完全倒泻我嘅奶茶。奶茶已经咁细杯啦，仲倒泻咗我杯奶茶！”
已移居台湾的李先生则指香港与日本及台湾等邻近地区，有明显差距，他估计现时香港经济不景，服务员的士气低迷，致使工作态度受影响；加上旧式餐厅普遍聘用较年长服务员，并未接受训练，服务水平较低。
深圳烤鳗鱼店劲吸港客 短短一年再开两分店
今次南下来香港化身实测专员的两名内地餐饮从业员，是深圳“金鸭季”店长叶先生及“北村韩食”老板郑先生，两人分别入行超过10年及20年，拥有丰富的前线待客经验。
该两间食肆同时是人气排队店，在港人北上热潮下，每逢周末大排长龙，叶店长甚至要派筹限制进店人数，避免食材不足导致顾客不满。至于郑老板所创办的鳗鱼店，更在短短一年内，由两间小店扩展至四间分店，在“升级”进驻大商场后，仍吸引大批港人光顾。
对香港印象美好︰可能有自媒体无限放大事情
在刚过去的端午节“小黄金周”，两名实测专员经福田口岸南下来港美食一日游，顺道取经兼感受香港的待客之道。虽然他们对上一次来港已是10年前，但对香港以往的服务水平，抱持相当高的评价。
叶先生表示，当时香港食肆的态度友好，用餐过程顺畅，食物质素不错，所以期待可借着今次旅程，获得新的体验。郑先生亦称，身边的朋友来港时，并无遭遇不快经历，估计近年来网上有关香港的批评，或是一场炒作。
可能有自媒体的人因为某种目的，去无限放大事情。其实深圳也好，广东也好，服务行业嘛，难免也会有服务不好的时候，从人性角度来讲，服务行业很不容易，应该要同情一下。
第一站平民酒楼 服务员操蹩脚普通话努力推介烧卖虾饺
两人分享对香港的看法后，马上来到第一站旺角一间连锁酒楼。香港代表北上深圳测试时，很满意当地酒楼的贴心服务，等位时有位坐、有饮有吃，服务员亦关心食客的感受，香港方面又如何呢？
两位测试专员抵达时，正值酒楼午市繁忙时段，酒楼在门外摆放了数张椅子，可供等位人士稍坐休息，惟招呼茶水欠奉，两人毋须排队，即时获安排入座。当时店内有约八成满，两位深圳代表被安排到其中一间贵宾房，坐下不久他们已观察到酒楼严重人手不足问题。房内有约10张台、30多位食客，仅由一名年约60岁女服务员负责分派碗碟、传菜、递热水壶或加水及落单，郑先生说，若相同的情况放在内地食肆，起码需要2至3人分担工作，“她根本忙不过来”。
两位专员第二步拟测试以普通话点餐落单，但他们举手示意找服务员，大约等了半分钟，女服务员忙完即过来，即指示可以用手机扫二维码点餐，即使叶先生要求给予介绍及帮忙人手落单，对方微笑应对，介绍酸酸甜甜的柚子骨，还主动提示点心纸上点够4款食品有优惠。
叶先生称感到满意，认为酒楼已在有限度的人手下，向顾客提供最全面的服务，“引领入座呀，帮你安排位置呀，点餐呀，介绍呀，都有了。”郑先生亦赞扬该服务员态度专业，例如他点菜寻求意见时，服务员即使操着蹩脚的普通话，仍尽力推介烧卖及虾饺等点心。
本提议到前台买纸巾 后百忙抽空送上纸巾
另外，深圳食肆受港人欢迎，其中一大卖点是桌上例必放有手抽纸、酱料、牙线棒等物品，供食客免费使用，香港食肆则不一定会提供，叶先生于是举手实测向服务员索取纸巾。不过，服务员表示需要先到收银台付款，但话音未落，另一名服务员却在百忙中抽空递上纸巾。虽然纸巾索价8元一包，但叶店长已对服务员的贴心，感到相当满意。“第一个姐姐说要去拿，然后第二个我问她就说要去前台拿，说的过程另外一个姐姐已经送过来，挺好的、挺好的。”
第二站茶餐厅处处是细节︰检查座椅、供水杯洗餐具
实测第二站为同区一间人气茶餐厅。由于位处闹市及旅客区，该店下午约3时，仍吸引约20人冒着闷热天气排队。郑先生尝试入店内查问如何等位，即被一名女服务员截住，示意走出店外排队，两位专员认为服务员“表现焦急”、“可能普通话表达不清楚”。郑先生称：“我说问了你点儿事，我现在要取号排队的话，大概要多久？她就说不太清楚。”幸好等待的过程不漫长，约10多分钟便可顺利入座。
过往常有网上传闻指内地旅客来港，但凡以普通话点餐会遭到黑面或无礼对待，两名专员于是测试一下，服务员却有礼地应对，还会主动向食客覆述餐点确保没记漏；服务员上餐时亦小心放下，并无扔食物。为了测试茶餐厅会否赶客，两人虽早已吃完餐点，特地在店内坐足一小时，期间没有遭服务员极速收碟或催促离开，结果测试过关。
性价比高 食物美味可弥补服务的不足
叶先生形容，刚开始目睹店外大排长龙时，内心难免感到抗拒，但他在品尝到招牌菠萝油后，已被美味折服，对该店的印象大为改观。他认为只要食物质素足够高，即使服务水平一般，考虑到性价比高，顾客仍然会乐意光顾。
他又赞扬该店处处充满细节，例如顾客在入座时，服务员会先检查座椅的整洁，提供水杯清洁餐具。郑先生则建议，店家若人手充裕，可向门外的顾客提供冰水，但强烈认同该店值得再次回味。
第三站日式烧肉店遇小插曲 顾客不满甜品35分钟未上台
实测的最后一站，是黄埔一间连锁日式烧肉店。香港代表在深圳的超人气烧肉店，初次直击深圳服务员做到黑面，而且坐在包厢享受店员专责烧肉服务时，竟要自己倒水才有水喝。香港方面则不用等位，两位专员入座尚算顺利，但看到服务员人手不足，做到“满场飞”，也要提出要求加茶，才有服务员赶过来招呼。叶先生认为，若每桌放有一壶茶或水会比较好，也可减轻员工的工作负担。
用餐途中，两位专员意外遇到小插曲。当时邻桌一名男食客突然发火，记者以顾客身份查问，才得悉烧肉店的点餐系统出现网络故障，他在等候餐后甜品足足等了35分钟，迟迟未有送来，认为被白白浪费宝贵时间。
与此同时，一名服务员疑似为了安抚该男子的情绪，免费送上小食，并低声表示歉意。但男子的怒火难平，立即怒吼︰“唔好意思冇用㗎大佬！七个字畀个甜品我，离唔离谱呀你哋？”
男子情绪激动 经理保持微笑致歉︰我帮你跟跟
不久后，再有一名身穿白色恤衫的经理上前查询，惟男子情绪继续激动，不断高声斥责，要求立即取消甜品订单。反观经理保持礼貌，在旁鞠躬致歉，并耐心微笑回应︰“我帮你跟跟，唔好意思。”最终该男子获送来甜品，吃过后埋单离开，离店前更喃喃自语：“我要投诉你哋！”虽然不知事件后续如何，但当时总算告一段落。
赞烧肉店有限人手仍达到高服务水平
在直击邻桌的小风波后，记者同样要求取消第二轮下单的餐点，经理依然保持良好态度，微笑着上前鞠躬致歉。同样经营烧烤店的郑先生亦不禁有感而发，赞扬服务员的态度专业，先让顾客的情绪发泄出来，再回应他们的需求，他赞道：“做得很专业，这家店火是有道理的。”
谈及到港人盛赞内地烤肉店安排专人烧肉，即俗称“残废餐”，郑先生却认为自助烧肉属于另一番体验，同样充满仪式感，因此综合整个晚餐的体验，他评上接近满分的评价。“香港的的确确配这样的人工，对比下成本很高的，在有限的工作人员的基础下，烤肉店达到这个标准，我觉得应该要给九分以上。”
综合一日三餐的体验，叶先生与郑先生均认为，香港餐饮业的服务水平仍然很专业，唯一是人手严重不足，可能会影响服务表现。