米芝莲2025｜疫情高强度工作成就29岁“厨神”　张天赋曾到店品尝

全球知名美食指南米芝莲周四（13日）公布《香港澳门米芝莲指南2025》，其中米芝莲指南年轻主厨大奖得主为Ankôma主厨、今年即将踏入30岁的王岁允（Wong Sui Wan）。

原来新冠疫情是“新晋厨神”的加速剂，由于餐厅人手短缺，当时王岁允全日不断高强度工作，最终厨艺水平大幅提升。如今他已自立门户，目标继续提升餐厅的服务及食物质素，让顾客获得宾至如归的体验，甚至歌手张天赋（MC）也曾到店品尝。

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王岁允香港国际厨艺学院出身：奖项应属于团队每个人

今年8月踏入30岁的王岁允，是一名土生土长的香港人，毕业于香港国际厨艺学院，曾在现已结业的米芝莲一星餐厅Zest by Konishi、米芝莲二星餐厅Écriture等著名餐厅工作。他在2022年自立门户创立Ankôma，将法国料理与亚洲元素融合，尤其擅长运用日本食材。

别人“三十而立”，王岁允在而立之前取得普通人不敢想像的国际荣誉，表现却非常谦虚。他表示餐厅全部团队成员都不足30岁，认为奖项是属于每一个人。

疫情人手短缺全日高强度工作　厨艺水平大幅提升

年纪轻轻能够成为“厨神”，原来新冠疫情竟然间接成为“加速剂”。由于当时受防疫措施影响，晚间不设堂食，王岁允每日由中午12时至傍晚6时不断工作，晚间则转战外卖，同时由于餐厅人手短缺，合共3名厨师需要负责冻盘、热盘及甜品等，他的厨艺水平因而大幅成长。

每日高强度工作，那么下厨速度是否获得提升？王岁允斩钉截铁表示肯定，更透露有时候需要肩负六道菜的功序。“又唔算话挨，其实成个环境都好开心，大家都好热衷学习，好有得着。”

感谢昔日恩师裁培　不再只低着头埋头苦干

王岁允更不忘感谢昔日在Écriture工作期间，获益于主厨及大厨的栽培，让他蜕变成管理人员。“佢哋教我由一个耷低头埋头苦干做嘢嘅厨师，变成一个可以带领到一条Team嘅厨师，呢个系一个好大嘅转变位。”

回想起最初立志成为厨师的初衷，王岁允表示源于对烹饪及饮食感兴趣，尤其是小时候最爱吃日本菜及西餐。如今他的目标是继续提升餐厅的服务及食物质素，让顾客获得宾至如归的体验，例如歌手张天赋（MC）也曾到访其餐厅。

冀仿效前辈教导新晋厨师：系将来嘅使命

展望将来，王岁允观察到近年有不少年轻人创业，为餐饮业带来新气象，加上内地及海外旅客的访港人次上升，因此对餐饮业抱持乐观态度。他又指，直至去年仍有大批港人出外旅行，但今年已感受到情况有所好转。

王岁允期望未来能仿效前辈教导新晋厨师，协助他们取得国际殊荣。“希望之后嚟紧更多类似我呢啲厨师出现，我觉得系将来嘅使命。”