消委会报告指三文鱼有虫　快睇安全进食三文鱼5个贴士

【2019年4月15日更新】消委会早前从市面搜集50款三文鱼和吞拿鱼刺身样本进行测试，结果发现太古康怡广场元气寿司的吞拿鱼刺身样本及荃湾的鱼尚三文鱼柳样本，分别有虫卵及线虫，报告一公布即时吓窒不少食家。事实上外界对食鱼生早有不少疑虑，除怕有寄生虫，又有传会含禁用抗生素氯霉素或重金属超标；为此，坊间也流传不少安全食三文鱼方法，究竟浸在日式芥末55分钟是否有效？盐渍三文鱼又能否杀死所有寄生虫？

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食客进食三文鱼后发现体内有寄生虫的报道屡见不鲜，事实上，淡水鱼固然不能生吃，但三文鱼、吞拿鱼等海水鱼也不时出现寄生虫，包括蛔虫、绦虫和吸虫。

寄生虫可上肺引并发症

若人类误食含有寄生虫的鱼因而受感染，可能会有肚痛、恶心、呕吐、腹泻的症状，亦可能有红疹和痕痒等过敏反应，甚至过敏性休克。寄生虫如肺吸虫更有可能进入患者的重要器官包括肺部，能引起严重并发症。

  1. 滴柠檬汁有无用？

有传言指，滴柠檬汁在三文鱼上，寄生虫会现形爬出。但亦有指柠檬汁只能作表面的消毒。不过，美国食品及药品管理局（FDA）指出，以柠檬汁、洋葱及蕃茄浸泡的夏威夷菜腌三文鱼（lomi lomi）、拉丁美洲菜柠汁腌鱼生、大溪地沙律（Poisson Cru）等均曾涉及人体寄生虫感染，或未能有效杀死寄生虫。

  2.  加日式芥末、酒、醋、豉油或蒜可杀寄生虫？

网上曾有传言指，将刺身浸在日式芥末55分钟能杀死寄生虫，不过据食物安全中心所指，酒、醋、日式芥末、黄芥末及香料等均不能杀死海产内的寄生虫。

  3. 食用前要冷藏七天？

联合国食品法典委员会的《鱼和渔业制品操作规范》就可供生食的鱼类有提供清晰指引，这类鱼须在-20°C或以下冷冻七天；或在-35°C冷冻约20小时，以杀死鱼内的寄生虫。

美国食品及药品管理局（FDA）则建议以零下20°C或以下冷藏七天；若以零下35°C 冷冻鱼则须15个小时；倘以零下35度或以下把鱼冷冻成固体，再在零下20度或以下冷冻24个小时便可杀鱼体内寄生虫。

  4.  浸盐水有用吗？

联合国食品法典委员会的《鱼和渔业制品操作规范》亦指，如果把用于生食的鱼类在盐水浸泡时间够长，如盐腌可减低寄生虫的危害，但未必能够完全消除。

  5. 哪些人不宜进食刺身？

据食物安全中心表示，高危一族包括长者、幼童、孕妇和免疫系统较弱的人士，不宜生吃鱼类。

理论上所有生的鱼类均有可能存有寄生虫，所以食物安全中心就表示，不想从鱼类感染寄生虫，最好是避免进食生或未经煮熟的鱼。而买鱼时应光顾可靠及持牌的店舖。