拆解生蚝之流言 食蚝安全有法

坊间有很多关于食生蚝的流言，厨师兼食评人纪晓华拆招，并介绍安全食法。

1  生蚝加入辣椒、蒜头可杀菌？挤柠檬汁可以引虫出洞？
辣椒、蒜头不能杀海鲜内的细菌，坊间传滴柠檬汁到生蚝，酸味可以引虫走出来，但没有人知道要等多久虫才会出来，所以这两招也不可信。

2  蚝越肥越新鲜？
从蚝的身型也可反映新鲜度，蚝被打捞上水后，没有其他食物，会逐渐消耗体内营养，所以存放太久的蚝会变得瘦削，不饱满。不过，要视乎蚝的品种，有些较肥美，有些较纤瘦。

3  烧蚝最安全？
一般人以为烧蚝是热食便很安全，但其实只看到表面烧得金黄，内里原来仍未完全熟透，可能含菌，更容易中毒。

4  即开即食最安全？
生蚝最好即开即食，未吃时须保存在摄氏4度，新鲜度可维持1个多小时。