为减肥餐餐白烚竟不健康？饮食失衡可致免疫失调　油脂摄取极重要

许多人会以水煮餐作为烹调方式，坊间甚至也有许多主打“水煮健身餐”的便当业者吸引减肥族群。但营养师提醒，全水煮可能反而造成油脂摄取不足，导致荷尔蒙失调和脂溶性维生素摄取不足。

台安医院体重管理中心营养师组长刘怡里表示，油脂是身体制造荷尔蒙材料，若油脂摄取不足，可能导致女性荷尔蒙失调、月经不来；油脂可促进维生素A、D、E、K的吸收。另外，维生素A和免疫有关、维生素D可促进钙质吸收、维生素E有助于抗氧化以及维生素K的功能则是合成、活化许多参与凝血机制。因此若是长期食用水煮餐，油脂摄取不足，而使得这些脂溶性维生素不能好好被吸收，则可能导致免疫失调、钙质吸收不足和贫血。

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另外，也有传言指出若是只吃水煮餐，可能使胆汁无法顺利释出，长期下来容易形成胆结石。对此，刘怡里则表示，油脂主要有三大来源，豆鱼蛋肉类、牛奶和烹调用油。若水煮豆蛋鱼肉类，还会有些许油脂，应不致于形成胆结石，最怕是连从一般食物摄取到的油脂都没有。

刘怡里表示，人一天需摄取油脂需占总热量25至30％，总油量最好的算法是两杯牛奶，加上女生4至5份、男生5至6份豆鱼蛋肉类（一份为三指宽），再加上烹调用油4到5茶匙。她表示，油脂不但能保护脏器，也对荷尔蒙和免疫等人体功能有助益，但过高的油脂也容易造成肥胖，过量或过低都不适宜。

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