佛山美食｜“江太史家宴”重现！岭南天地尝蛇羹/太史鸡/虾子柚皮

它是连梅兰芳、鲁迅都趋之若鹜的“粤菜顶流”太史菜，百年传奇粤菜在2025年穿越时空，在佛山岭南天地的镬耳墙下重生。
从慈禧御赐的兰斋到孙中心的宴客厅，从“粗料精做”的极致到“不时不食”的坚守，太史菜重现岭南。
班采·太史家宴携手江家第四代传人，让当代食客一尝豪门滋味。

说到太史菜，老饕们无不肃然起敬——它不仅是粤菜界的“活化石”，更是中国私房菜的鼻祖之一。清末民初，末代翰林江孔殷（又称江太史或太史公）在广州河南同德里的“太史第”中，以一场场家宴征服半个中国的权贵名流。

孙中山与宋庆龄在此共商国是，梅兰芳为蛇羹赋诗，蒋介石携宋美龄登门求宴，连外国政要也以入席为荣。彼时，“太史家宴”的菜单是广佛酒楼争相效仿的风向标，江家每推新菜，必成城中热闻。

食界佳话，食在广州的开山泰斗

太史菜的创始人便是“百粤美食第一人”江孔殷，作为粤剧泰斗“南海十三郎”之父，他不仅以文采称雄，更以饮食造诣颠覆权贵味蕾。

一生跌宕，唯对美食的苛求始终如一：

食不厌精，却非奢靡；粗料精做，方显粤魂。

凭着这份对美食的匠心坚守，奠定粤菜“从农场到餐桌”的饮食哲学！

非遗重生，携手四代传人重现经典

2023年4月，“江太史家宴”正式列入佛山市禅城区非遗名录，百年豪门宴席终从传说走入现实。班采·太史家宴携手江家第四代传人，以古谱《太史第家宴录》为蓝本，让“太史凤凰羹”、“虾子扣柚皮”等30余道经典重焕生机！

百年前，这一席难倒了半个中国的权贵；百年后，班采·太史家宴讲这席豪门宴重现岭南天地。从紫檀案头到市井餐桌，太史家宴的传奇，终成寻常百姓的舌尖风月！

还原太史家宴精髓，一口吃透“粗料精琢”的奢与简

翻开《传承-江太史家宴》丛书，那些曾风靡广佛的“顶流菜单”跃然纸上。班采以古法为轴，以创新为脉，让百年名菜重焕新生。

1. 太史凤凰羹

作为“太史菜”中最具传奇色彩的代表作，太史五蛇羹曾是江太史家宴的镇席之宝，传统做法需集齐五种蛇肉，随着时代变化，“班采·太史家宴”将五蛇更换成水蛇，做法保留古法精髓，又兼顾现代食客需求，故更名为“凤凰羹”，寓意涅槃重生。

“食材可变，但粗料精做的魂不能丢。”以水蛇替代五蛇，加入瘦肉丝、老鸡肉丝、以更亲民的食材延续了太史菜“从农场到餐桌”的理念。

制作仍遵循古法，丝丝缕缕层层叠叠的肉丝融入老鸡、龙骨、干贝炖煮的浓郁高汤之中，更特别增添花胶丰富胶质口感，舀之连绵不断，入口才能百转千回。

汤羹入口如丝绸滑过喉间，蛇肉的清甜与火腿的咸鲜交织，花胶的胶质让浓郁感直线飙升！

根据个人喜好，撒入新鲜菊花丝、柠檬叶丝，搭配油炸薄脆，瞬间激活味觉层次，传统吃法讲究“一羹三味”——菊香、柠酸、脆爽交融～

2. 太史鸡

在广东，无鸡不成宴。“太史鸡”改良自古法“太史石榴鸡”，以热食颠覆冷盘传统，滋养却毫不油腻。

沿袭江太史“不时不食”理念，改用竹林散养走地鸡，搭配“海洋味精”沙虫隔水蒸制。鸡肉去骨留整皮，沙虫铺底吸尽鲜汁，全程不加一滴水，原汤凝成琥珀色胶质！

走地鸡肉质自带清甜，蒸制后嫩到“筷子一戳颤三颤”。鸡皮薄如蝉翼却弹韧，胶质黏唇不腻，鸡肉纤维分明却一抿脱骨！沙虫的咸鲜渗入肌理，像给鸡肉注入海鲜灵魂，鲜味直冲天灵盖～

3. 太史豆腐

平凡至奢的巅峰！表面是平平无奇的豆腐，入口却有鱼虾鲜味暴击，“太史豆腐”堪称粤菜“粗材精做”的典范。

豆腐芯以鸡汁慢煨，再用新鲜鸡子磨浆，加入鲜虾、高汤一起烹煮，撒海胆提鲜。

趁热挖一勺直接吃，感受最纯粹的鲜嫩。入口如凝脂，豆香与荤鲜在舌尖共舞，诠释“粗料精做”的真谛。

4. 虾子扣柚皮

化腐朽为神奇，柚子皮也能成为豪门宴的抢手菜？能成为一道名菜，其中功夫不言而喻！

食材讲究，只选农历七月初七前后采摘未成熟的青皮柚子，此时柚皮厚实且纤维细腻，自带清香。搭配鲍汁熬煮至软糯入味，最后再点缀上虾子，看似家常其实烹饪过程繁杂。

柚皮像一块“吸味海绵”，瑶柱的咸鲜、鸡油的醇厚、虾子的海洋气息层层叠加，鲜味直冲天灵盖。焖煮后的柚皮入口即化，绵密如炖到极致的冬瓜，却又带着一丝柚子特有的清香回甘！

5. 陈太吉冰烧肉锦绣

非遗与美食的碰撞！五花肉以百年玉冰烧浸泡一晚，次日用调好的酱料焖煮，焦糖表面油润，内里油脂化作琼浆。

酱香浓郁，入口即化又不失嚼劲，最后别忘了用汁捞饭，一口接一口直呼过瘾！

在百年独栋庭院，赴一场时空交错的风雅宴

班采所在的佛山岭南天地，本身就是一场视觉盛宴。青砖镬耳墙、满洲花窗……餐桌旁即是百年祠堂的雕梁画栋。

吃着太史蛇羹，看窗外石板巷弄人影绰约，仿佛与江太史共赴一场穿越百年的风雅之约。

班采·太史家宴·粤菜点心
地址：佛山市禅城区岭南天地东熙里红馆纯K旁
营业时间：08:30A.M. ~ 15:00 P.M.；17:00P.M. ~ 21:30 P.M.
电话：18024161908，0757-82321905

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