东莞美食｜常平第一鸡“非遗瓦缸烧鸡” 走地鸡外脆内嫩劲爆汁
在东莞似乎逃不过一个魔咒，好吃的东西总藏在村子里，这家农家粤菜也不例外。
生态农庄会龙居，凭一道“非遗瓦缸脆皮烧鸡”，让香港的老饕都追过来吃。
老饕吃了20年的粤菜农庄 来过的吃货都想私藏
会龙居，源起1990，始于2002，是二十年来专注于粤菜、东莞本地特色菜的生态农庄，凭借着代表菜古法瓦缸脆皮烧鸡在常平家喻户晓。会龙居不仅俘获了东莞老饕的胃，还深受香港老饕的青睐，让每个来过的吃货都想私藏！
会龙居拥有资深的粤菜团队，“写意东莞·十大美食”“中国金牌粤菜”……拿奖拿到手软。坚持古法匠心制作和传统粤菜风味，不断延续着农家烟火味，每一道菜都是两代人的延续与传承，是40年资深大厨的匠心之作。
会龙居菜单里的各大主角，都是甄选生态农家食材，部分食材来自绿色农场，坚持现点现做，每一口都是鲜美享受，给顾客带来原汁原味的本地家乡味道。
进店必点“瓦缸脆皮烧鸡” 常平第一鸡就是它
成就“常平第一鸡”，就凭这四步👇👇👇
1. 非遗古法瓦缸制
会龙居的烧鸡和寻常烧鸡不同，做法自成一派。采用全手工制作成的“非遗百年龙窑”瓦缸，无论是在控温性，耐温性，保温性方面都有优异的表现，它可是会龙居“古法瓦缸烧鸡”的杀手锏之一。
有了好缸还不够，师傅每日如一的清洁与养护也是重要操作，难怪我们拍摄时，缸底也没有碳灰和油渍。
2. 醒炉控温
烧鸡的关键在于炉内温度的控制，会龙居每天都会空烧一炉碳提炉温，这可不是浪费，这是为了提供足够的温度来烧鸡。
3. 浸泡腌制
会龙居的烧鸡每日现杀，选用自然放养的走地鸡，练就一身紧实不散，爽弹的口感。它先要在有20年历史的秘制酱料中浸泡2小时，20年始终如一，是经典，更是两代人的传承。毫不过分地说，这酱料就是会龙居古法瓦缸烧鸡能够做大做强的秘密！
4. 明火炭烧
风干后的靓鸡放入200-250°C的瓦缸中开始烧制，鸡的表皮逐渐变得金黄，油脂不断冒出，不夸张地说，用眼睛都能感受到焦脆。现点现烧，15分钟左右，一只色香味俱全的烧鸡就能出炉了！
把握黄金360秒
上桌后的“黄金360秒”可是吃烧鸡的最佳时间！一上桌就吃，不要犹豫，直夺鸡腿，爆汁是每一只古法脆皮烧鸡的被动技能，只要一撕开鸡腿，就是全方面的爆。
自带“玻璃”外皮的古法脆皮烧鸡，脆皮发亮且透光，内里的肉质却依然细嫩，皮肉之间还有一层丰富油脂。每一口都是味蕾的享受，我想这可能也是它作为“常平第一鸡”火了20年的原因吧！
这些地道味，盲点也不出错，来一场舌尖的味蕾享受👇👇👇
1. 川芎白芷汤浸鱼头：香港老饕每次来的必点菜之一
这道同样做了二十年的“川芎白芷汤浸鱼头”，可是受到了众多香港老饕的青睐。选用新鲜的中山大鱼鱼头，浸泡在川芎、白芷等食材熬制成的浓汤中，持续加热15分钟，浸泡而熟即可上桌。
吃鱼头前先喝汤，琥珀色泽的汤底，食材的醇香与鱼头的鲜香融合，就是正！吃鱼肉前蘸上秘制酱料，把鲜味发挥到极致，爽口弹牙，难怪懂吃老饕都爱点！
2. 家乡豉油鹅：好味到连骨头也不放过
上桌就被这份“家乡豉油鹅”的份量惊到了，满满一大盘的鹅肉，十分诱人！会龙居选用180天以上的老黑棕鹅，肉质也不容易失去韧性，更有“鹅味”。用乡下豉油、桂皮八角等配料熬煮的浓稠酱汁来招呼鹅，在慢火里碌足3小时，让每一寸鹅肉充分吸收酱汁精华。
脆亮的鹅皮底下连着自带甜味的鹅肉，每一块都带着浓浓的酱汁香味，就连骨头都是咸香酥软的！一口咬下去，满口油香，肉质有韧劲，好吃到一滴汁都舍不得浪费！
3. 香茅焗爽鳝：现点现做，就好这口鲜
来到会龙居，这道人气王“香茅焗爽鳝”同样不能错过。精选皮厚肉香脂肪多的白鳝，再和独特风味的香茅、沙姜一起啫熟，每一块鳝肉都吸满了香茅的清新，够鲜够爽！
啖啖鳝肉清鲜，软糯爽滑，没有人会不爱它！入口甘鲜并存，香茅清香而不腻，下饭配它也是绝佳！
4. 鲍汁海皇黑豆腐：人气和肉菜有得一拼
这道“鲍汁海皇黑豆腐”可是大有玄机！师傅每天现磨现做黑豆腐，吃的就是一个“鲜”。鱿鱼、虾仁、蟹柳的加持，更是把这道菜演绎出绝佳风味。海鲜味的酱汁包裹住细腻醇香的黑豆腐，入口嫩到爆出来，试问谁能拒绝！
5. 渔家炒脆瓜：鲜脆爽口，下饭下酒少不了它
青瓜片用盐腌制干水分，摇身一变成脆瓜，搭配煎出香味、外脆里内的河虾仔、小鱼仔，交织成一道连老饕都难以拒绝的佳肴。满满一勺入口，鲜香爽脆，无论是下饭还是下酒都十分百搭！
6. 葱香捞客家腐竹：豆香十足，上桌秒空盘
这道“葱香捞客家腐竹”没有过多的烹制步骤，浸泡过的腐竹与煸出香气洋葱、葱段一捞，即可上桌。每一块腐竹都豆香浓郁，口感绵软易化，真的超！级！嫩！
7. 东莞特色糖不甩：满满的儿时回忆
饭后来一份现做的“东莞特色糖不甩”，别提有多幸福了！手工抛8-10分钟的糖不甩和红糖水完美融合，实打实的做到了“三不沾”，不沾牙、不沾筷、不沾锅。冷吃更有嚼劲，蘸上花生碎后口感层次更加丰富，别有一番风味~
雅致与烟火气并存
会龙居从味觉到视觉皆是匠心大作，打造了六重感官沉浸体验。舒适明亮的大堂用餐区，整体空间优雅，方方寸寸尽显高级感，每一处细节都透露着温馨舒适。
除大堂外，会龙居还设有贵宾厅和9个大中小包厢。大包厢里设有茶案，各式茶具一应俱全，私密性很足，大气又雅致。
会龙居·生态农庄
地址：东莞市常平镇中围村前路陈升号茶庄东北20米
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
电话：0769-83939968
【本文获“东莞市攻略通”授权转载，微信公众号：livedg0769】