车厘茄营养｜铁质是车厘子4倍！护心助防癌4功效　挑选2招红就好?

撰文：健康2.0

出版：2024-01-28 15:02更新：2024-01-28 15:02

车厘茄口感柔软多汁，富含膳食纤维且营养价值高，每年12月到隔年4月是车厘茄的盛产季，当季的小果番茄美味多汁、价格实惠。专家指出，挑选车厘茄，以外形浑圆饱满，果皮光滑、转色均匀亮丽、无裂痕及碰撞痕迹的最优。

“番茄红了，医生的脸就绿了！”尤其小果番茄酸甜多汁，一口一颗，是深受人们喜爱的环保小尖兵。根据台湾食品药物管理署资料，车厘茄有丰富的矿物质及维他命A、C及铁质，是低升糖指数水果，所含的铁质是苹果的8倍、奇异果的2.7倍、车厘子的4倍，并且富含茄红素，有很好的抗氧化效果。

台湾营养师郑欣宜表示，番茄主要营养素为茄红素，存在于果肉及番茄表皮，主要的营养功效包括：

1. 抗氧化力

茄红素可减少身体被自由基伤害，并延缓身体老化。它清除自由基的能力是β胡萝卜素的2倍、维他命E的100倍。

2. 降低癌症发生

研究显示，茄红素可降低摄护腺癌、胃癌、大肠直肠癌、乳癌、胰脏癌等风险。

3. 保护心血管

茄红素的抗氧化力还可减少低密度胆固醇氧化，降低动脉硬化风险及心血管疾病发生率。

4. 养颜美容

茄红素有抗紫外线自由基作用，可减少皮肤老化伤害，降低黑色素的生成。

台湾农业部台南农改场传授挑选车厘茄的诀窍。

1. 外形：浑圆饱满，果皮光滑、外表表皮光滑、无裂痕及碰撞痕迹、蒂头不易拔除。

2. 颜色：鲜红色为佳，颜色愈红代表茄红素愈多；如果是橙色或其他颜色的车厘茄，也是颜色愈深的，植化素会愈丰富。避免挑选底部有褐黑痕或发霉的果实。

买回家的车厘茄，保存时尽量保持蒂头完整性，以塑胶袋密封，减少水分流失，置于冰箱（7℃）冷藏，可储藏2周以上。食用时建议吃多少洗多少，以免果实浸水后发生裂果，影响保存期限。

台湾郑欣宜营养师也介绍广受欢迎的开胃点心“梅渍车厘茄”的做法。

+10

【食材】

车厘茄、话梅、蜂蜜、柠檬汁。

【做法】

1. 将车厘茄底部划开切十字。

2. 水滚后放入车厘茄煮至外皮裂开。

3. 捞起车厘茄并冰镇去皮。

4. 将去皮番茄加入适量蜂蜜、话梅、柠檬汁腌制。