薯仔发芽、变绿不能吃！台食药署提醒或恐心衰竭 正确保存3招
薯仔（又称马铃薯）是餐桌上常见的食材之一，不管是拿来做成咖喱饭、炸薯条，还是浓汤都相当美味，其中内含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、钾、维他命C、维他命B2、维他命E等，而且热量比起白米饭还少1倍。
在料理前，除了应注意薯仔发芽不能吃外，如果误食变绿的薯仔，也可能引发食物中毒，严重恐致心衰竭。究竟原因为何呢？食药署于《药博士 正药说》脸书专页为你1次说明！
发芽食物能不能吃？（按图👇👇👇）
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薯仔变绿能吃？不小心吃下肚恐食物中毒
薯仔属于茄科植物，大多含有有毒的生物碱，可以用来抵御草食动物或昆虫的伤害。台湾食药署指出，如果薯仔遇到光照时，则会产生叶绿素，因此会导致表皮变绿，并开始产生大量的龙葵碱（又被称作茄碱）。与薯仔发芽时相同，其变绿时也会产生大量的龙葵碱，而龙葵碱对人类具有毒性，是造成薯仔食物中毒的主要原因。
一旦食物中毒，便会出现舌头麻痺、恶心、呕吐、腹泻等常见症状，严重可能引发神经失调，甚至出现心脏衰竭的症状，所以民众在烹煮薯仔前，应特别留意为佳。
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薯仔发芽或变绿应及早丢弃 误食应立即就医
台湾食药署说明，龙葵碱中毒的治疗以支持治疗为主，依照患者症状给予相应治疗，例如减少患者的肠胃道不适，维持电解质的平衡，并保持生命征象的稳定。另外，龙葵碱具有热稳定性，切记不要以为烹煮过后就可以破坏它。
因此，民众在采购薯仔时，建议应挑选储存环境良好、表面完整干净、触感坚实光滑，没有发芽者为主，购买后应采低温保存，避免阳光照射与放置过久。如果看到家中的薯仔变绿或发芽的情形，应赶快丢掉，千万不要因为舍不得，而继续食用。台湾食药署也提醒，若不小心误食发芽或变绿的薯仔，应立即就医，以免导致病情加重。
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