白饭保存丨白饭冷藏口感变差！日专家2秘诀Q弹不干硬最紧要松散！
撰文： 中天新闻网
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白饭煮太多要怎么保存才能保留口感？
专家表示，白饭放冷藏口感会变差，想保持白饭好吃，必须煮好就把多余的白饭冷冻，并“松散分装”解冻后就不会变软烂。
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日本冷冻食品专家西川刚史在《食材冷冻保鲜大全》书中表示，白饭的保存秘诀就是“一煮好”马上冷冻，因为白米内含的淀粉，加水闷煮会产生膨润好吃的α淀粉酶，也就是白饭好吃的关键，但α淀粉酶若放任不管或冷藏保存，容易变质。
西川刚史指出，即使将电子锅设定成保温模式，米饭水分也会逐渐流失，美味程度下降，所以饭煮好后先把一部分先分出来，不论是要装入保存容器内，还是要用保鲜膜包覆，重点在于要分装得很松散。轻轻按压不要压坏米饭再冷冻，才能锁住米饭内的水蒸气。
焦脆三角饭团食谱（按图👇👇👇）
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在等米饭放凉的时间内，美味度也会开始降低，所以必须尽快将刚煮好的米饭冰进冷冻库内。西川刚史建议，若冷冻库没有急速冷冻功能，建议放在周围都没有食材的空间，把保冷剂放米饭上面，避免导致其他食材变质。
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