煮白饭贴士｜煮饭不要只加水　多加2种材料松软亮泽好吃不黏锅

以往听闻加冰块可使白饭更松软可口，有入厨爱好者分享加入两样常用的调味料一起煮饭，饭质香甜松软，甚至可媲美餐厅的水准，而其中一种调味料更指有助降血压。

洗米非洗衣服　轻松搓洗洗走异味灰尘杂质

煮白饭看来好简单，但其实也不困难，是一学就识的事。紧记洗米不必像洗衣服般大力濯洗，轻松搓洗一遍，过多一、两次清水清洗已够。洗米目的旨在洗走异味，因糙米被磨去米糠变成白米后，外层的脂肪跟蛋白质暴露于空气中，容易变质酸化产生异味。其次，是洗掉白米外层的灰尘和杂质。

大力洗米坏处

大力冲洗米粒，反而容易造成米粒的养分流失，当中的维他命B杂属水溶性纤维，纤维可溶于水。其次，米粒的淀粉质会被溶出，米粒或会爆裂，煮好的米饭变得黏稠。

按图参考洗米的方法及要注意的地方︰

珍珠米煮前宜浸30分钟　泰国米不宜浸免失弹性

洗毕白米，浸米与否按个人的喜好。以往消委会教大家煲饭，建议煮米前，用温水浸米30分钟或用冷水浸2小时，令米粒充分吸收水分，并让米内的淀粉酵素令淀粉较易转成游离糖，增加饭粒的甜味。

但这方法并非适用于所有米种，浸米只适用于日本的珍珠米、糙米及红米等。日本珍珠米属于短米，米形圆润短小，将珍珠米在冷水浸半小时，让米粒吸饱水，煮出来的米饭更饱满。糙米及红米的米糠未被磨掉，浸约4至8小时后煮饭，水量可酌量减少，否则饭会过烂。至于，香港人常吃的泰国米属瘦身米，黏性较弱，吸水力良好。浸米后将失去韧性、易断及黏糊，失去泰国香米的弹牙特性。

米饭松软色亮不黏锅　靠醋和熟油

举例煮泰国米，将米放入电饭煲，加水，米︰水比例参考1：1.2，不要心急闩盖，往里加入一茶匙白醋拌匀，加醋不会令白饭变酸，反而使米饭更有筋道、更香、颜色更透，同时可略为延长剩饭的寿命，不易变馊。第二样加入的熟油拌匀，例如是花生油、麻油，煮起的饭味更香，色泽更润亮。然后按键煮饭，烹调时间完成，别急于打开盖，让米饭焖五分钟左右，使味道更香甜。

按图有步骤说明︰

醋助降血压　煮饭煎蛋皆松软

醋不止令米饭煮得更香更可口，它还有另一个作用，保持血管健康。据日本医生渡边尚彦于J2节目《帮紧你医紧你》中解释，醋对于降血压有不错的效果，渡边医生经常量度及监察自己的血压情况，他指出将醋加入饮食，有明显的降血压功效。

此外，每日饮1汤匙柠檬汁也助降血压。节目中营养师安中千绘也认同醋对身体有益，1天吃1汤匙，可以将醋成为调味料，分散在各款料理中。举例将1茶匙醋混入两只鸡蛋内拂匀，即使不加盐亦可，然后煎熟享用，醋的酸味变淡，鸡蛋变得松软可口。

参考资料︰美食彩味YouTube/《帮紧你医紧你》