入厨贴士｜洗米反复搓揉才干净？掌握3原则免洗错致白饭营养流失

米饭华人社会最常见的主食之一，不少长辈在烹煮白饭前，都会将白米泡入清水中反复搓揉，去除其中含有的杂质和脏污，但若清洗方式不当，反而会导致营养流失。有专家就指出，洗米时需掌握“3大原则”，才能煮出晶莹剔透、香气扑鼻的白米饭。

台湾农粮署日前透过Facebook发文表示，洗米的主要目的，其实是为了去除附著在白米上的杂质以及异味，不过，若水分逐渐渗入米粒，便会使异味一同渗入，白米本身含有的无机质、维他命B1等营养成分，也会随之流失。

▼洗米3原则（点击查看👇👇👇）

因此，农粮署指出，洗米时应掌握“动作轻、速度快、勿搓揉”3项原则，利用手部轻柔且迅速地搅动米粒，并确实倒掉洗米水，重新装水后重复动作，反复2至3次后进行烹煮，就能得到一锅晶莹剔透又香喷喷的米饭。

此外，台湾农粮署也于另篇贴文中分享“买米小撇步（秘诀）”，包含一、选择印有产销履历、CAS验证等标章的品牌；二、确认食米包装上的标示资讯是否确实；三、观察米粒的外观是否充实饱满、粒型均一完整、透明度高；四、留意外包装有无破损，并优先选择真空脱氧包装，防止内部米粒迅速氧化。

按图有详解︰

点击下图跟日本米达人-冈田先生学煮好吃的日本米7大贴士 ︰

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