车蚝｜本地车蚝11月当造 有钱都未必买到？大厨：1种煮法鲜甜爽弹
撰文： 黄伟麟
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车蚝你吃过么？近日在海鲜群组不时见到一种类似扇贝的海产，牠既不是扇贝也不是红毛镜，而是一种盛产于南中国海的贝类，在香港西贡也有出产，此贝类产量不多，而且肉质爽弹鲜甜，价钱更在扇贝之上，它便是车蚝。
车蚝与扇贝相似 但属于不同科目
车蚝又称海菊贝或红螺，是海菊蛤科，虽然叫蚝，但外型不像蚝，其肉身与扇贝相似，其科目却完全不同，扇贝是属海扇蛤科，而车蚝的外观与牡蛎科相似，其外壳凹凸不平并带有棘刺，看来像石头模样，当外壳经撬开，壳口有近乎蔚蓝和浅红色的内壳边。整颗肉粒呈现黄色，结构上与一般扇贝类同。
车蚝当造季节为每年11月至翌年4月，主要供应地为广东沿海，香港亦有出产。在中医角度，车蚝味甘咸、性平。有滋阴、养血功效。可治心情烦躁不安，以及丹毒（皮肤及其网状淋巴管的急性炎症红疹）等。
由于产量较少，是可遇不可求，现时只能在西贡或向渔贩直接购买，网民指价钱约$200至$280/斤，绝对是贵价的贝类海鲜。
按下图看更多车蚝的外观：
大厨指难以入货 推荐1种煮法最鲜甜
大厨雷启裕师傅指，虽然车蚝在本地海鲜界薄有名气，是一种较难取货的贝类，加上现时价钱并不便宜，所以用一般煮法会欠缺特色。他指西贡的水上人用水略煮后马上浸冰食用，这种食法是最鲜甜味美。因为车蚝的肉质爽弹，所以较扇贝更有口感。
雷师傅续指，如果用作一般蒜蓉粉丝蒸或白烚，也是可以的，但以车蚝的身价，这些做法倒不如吃扇贝。所以他建议使用油盐水浸煮车蚝，用上油盐水浸煮，车蚝不会失去爽弹的口感，在油盐水的配合下，车蚝的鲜甜味会更为突出。
另外，雷师傅指车蚝与番茄薯仔也是绝配，车蚝的鲜甜配上番茄薯仔等清淡的食材，用来滚番茄薯仔汤，味道较用鱼或蟹更鲜甜，但车蚝不耐煮，所以在滚好番茄薯仔汤后，在最后再加入车蚝，这样可以保持车蚝的口感，为平凡的番茄薯仔汤带来不平凡的味道。
按下图看车蚝肉质及烹煮方法：
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