解冻贴士｜带子帆立贝3%盐水快速解冻　点煮半解冻几时毋须解冻？

解冻帆立贝、扇贝、带子，不同食法用不同解冻程度。刺身用冰、盐慢解冻；想快速解冻就用3%盐水。有两种烹调方式甚至建议不要解冻帆立贝。日本烹饪书作者吉田瑞子女士分享各种烹调目的之正确解冻方法。

帆立贝刺身　冰+盐慢解冻

吃帆立贝刺身，务必拣可生食吃的冷冻帆立贝。解冻方法建议将盐加入冰，慢慢解冻帆立贝。盐的作用使冰的温度长时间保持在0℃左右。用此方式解冻，盐不会令帆立贝沾上咸味。

准备（2人份）
急冻帆立贝（生吃）：8只（约120克）、冰约350克、盐约7克（1茶匙多一点）、大碗、保鲜纸、厨房纸。

做法︰
1.将350克冰放入碗，加入7克盐（1茶匙多一点）用手充分搅拌，使盐均匀分布，盐量是冰的2%左右。

2.加入冷冻帆立贝，放在冰块之间，避免重叠，盖上保鲜纸。

3.在室温下静置1.5至3小时，待扇贝完全解冻后取出及沥干。

不过，实际解冻时间取决于帆立贝的大小和温度，在室温下放置约1.5小时后，取一只帆立贝检查是否已解冻。如果未完全退冰，将扇贝放回碗中并继续，约每30分钟检查一次。当帆立贝完全软身的就完成解冻了，取出并用厨房纸擦干。之后，直接装盘或切成容易食用的大小。如此一来，既能享受味道鲜甜、肉质丰厚的帆立贝，又不会感到帆立贝水汪汪。

快速解冻帆立贝　3%盐水15-30分钟

如果赶时间，想快速解冻，建议用盐水。将冷冻帆立贝放入3%盐水中解冻，即是300毫升水加1.5茶匙盐，参考每8只冷冻帆立贝用9克盐左右。夏季解冻时间约15分钟，冬季约30分钟。但帆立贝的质地比用冰慢慢解冻时略差，而盐的作用为防止帆立贝变软趴趴及鲜味流失。

烧烤、煎炒　半解冻帆立贝

将急冻帆立贝完全解冻是刺身的吃法，如果利用急冻帆立贝来烧烤、用牛油煎、快炒，将扇贝半解冻便可以，以免扇贝半生不熟或失去风味。建议将所需的帆立贝放在盘上，盖上保鲜纸，摆在雪柜内解冻。一般8只（约120克）作半解冻需大约3小时。如果在微波炉中解冻，调整火力到200W/20P，加热约2分钟，但微波炉解冻较易出水。

按图了解完美煎帆立贝的10项诀窍▼▼

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炖菜、煮汤　不用解冻直接煮

最后，假如用帆立贝煮多汁的菜肴，如炖菜、煲汤等，最好是帆立贝仍在冷冻的状态下，与冷水下锅同步烹调，以保持美味。

参考资料︰ウェザーニュース