扇贝｜网民分享$45斤红毛镜鲜甜无比！苏施黄教点处理2分钟食得？
撰文： 黄伟麟
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红毛镜是香港其中一种本地产扇贝，因为懂得拍动贝壳游走，也有“飞锣镜”之称，为秋季至冬季一种常见的海产，当造时间$40便有一斤，这种扇贝应该怎样烹调呢？
红毛镜街市初现 网民指$45有交易
进入秋季，红毛镜开始出现于街市，有网民买到后更即时在facebook中分享，引来不少网友讨论。这种本地产的扇贝，最小的只有5至6厘米，而最大的可以超过一只手掌。不同大小的价格差异也很大，小的只需$40左右便有一斤，手掌般的需要$120/斤或以上。这种扇贝肉身较薄，而且鲜甜无比。不少名人如苏施黄、大厨黄永胜师傅，都认为它比进口的大扇贝更美味。
红毛镜又名镜贝或飞锣镜，中国及台湾称为“日月贝”或“圆贝”，盛产于日本、台湾以及南中国水域，是扇贝科生物，贝壳由两片组成，一面是褐红色，一面是白色。供应期为每年9月至翌年3月，当造期为每年11月至翌年1月。
按下图看网民购买红毛镜：
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苏施黄教大红毛镜可蒜蓉蒸
苏施黄频道曾教网民怎样清洗红毛镜，因为红毛镜大多是本湾出产，所以比较污糟。大只的红毛镜，首先要去掉黑色的中肠线，之再去除底的鳃部，再清洗所有黑色的脏物，便可以拿去蒸，放上葱蒜或粉丝，大火蒸2分钟即成。
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按下图看苏施黄教蒸红毛镜：
大厨黄永胜师傅：细只红毛镜宜烚煮
大红毛镜的处理方法与一般扇贝无异，可是细红毛镜是较常见，而且价钱超值，怎样处理才是最佳方法？大厨黄永胜师傅指，细只红毛镜要去肠及鳃是非常困难，弄不好反而会破坏肉身。最好的方法就是原只烚煮，先把细红毛镜用清水清洗，用擦子洗擦红毛镜的壳身，把表面的脏物冲走。之后原只细红毛镜，放进沸水，烚煮2分钟即成，并只吃白色肉的部份。
细只红毛镜宜烚煮，用清水及擦子洗擦红毛镜的壳身，再烚煮2分钟即成。