马莎M&S｜2款牛奶含菌量超标逾2000倍！加热错1步营养流失近40%

食物安全中心公布2款马莎M&S牛奶含菌量超标逾2000倍！食物安全中心已撤销售批准。一般正常牛奶有正确消毒方法确保其含菌量符合要求，同时避免营养流失，但其实自己加热时做错一步也会令维他命等营养素流失接近四成！

2款马莎M&S牛奶含菌量超标逾2000倍 全脂脱脂都有份

食物安全中心在十月十八日公布，2款马莎M&S牛奶总含菌量超出法例标准。两款产品分别是马莎的英国全脂牛奶，以及英国脱脂牛奶，它们的进口商都为ALF Retail Hong Kong Limited，两者每瓶的净容量都为一点一三六公升。

根据《奶业规例》（第132AQ章），经巴士德消毒进行加热处理后的牛奶，每毫升不得含有多于三万个细菌。而涉事的马莎英国全脂牛奶有两批次出事，批次的此日期前最佳分别是二○二三年十月十四日及二○二三年十月十六日，涉事全脂牛奶每毫升含有三千六百万个细菌；而涉事的马莎英国脱脂牛奶涉事批次的此日期前最佳是二○二三年十月十八日，每毫升含有六千一百万个细菌及在十分之一(0.1)毫升的分量中含有大肠菌群。

食物安全中心是在进口层面检取上述牛奶产品样本，相信有问题的牛奶尚未流出市面。中心指会暂时撤销较早前签发给该进口商销售该款产品的批准，亦会就事件知会英国有关当局和有关进口商，并会继续跟进事件和采取适当行动。

牛奶消毒分两种 热牛奶做错一步营养流失近4成！

香港市面上买到的奶类制品，普遍使用两种不同的杀菌消毒方法，第一种为超高温灭菌处理(UHT milk)，将牛奶加热到高于135°C 2-4秒，然后迅速冷却，将牛奶包装到无菌容器中。而第二种即为巴斯德消毒法。除了上述不合格的含菌量个案外， 市面上买牛奶都是安全可放心饮用的，市民不必为了消毒而加热牛奶。

如果自己因为想喝热牛奶，而把牛奶加热亦要小心！因为如果把牛奶过分加热煮沸，当中的营养就会大打折扣，一项研究发现，煮沸的牛奶可将其维他命B含量平均降低约25%，其叶酸水平也降低 36%！加热牛奶正确方法应该将牛奶从低至中火慢慢加热，尽量避免高温煮沸，加热到锅边形成气泡，并开始出现蒸汽即可。

资料来源：食物中心