行街市｜大围街市奄仔蟹爆膏要点拣？龙虾$50 沙巴趸$48 鹰䲝$63

大围街市｜连续走访新界多个大型街市后，今次来到沙田区一个街市，就是以蟹闻名的大围街市。之前谈及长脚蟹及大花蟹，今次就轮到入秋当造的奄仔蟹，原来奄仔蟹有分3个级别。
摄影：黄伟麟

大围街市冰鲜档最闻名　龙虾最平$100/3只

大围街市即金禧花园楼下的市政街市，为食环署辖下公众街市，整体面积不大，而且海鲜档也只有十多个。为何一个小小的街市，在社交平台不时有网民讨论，原来吸引之处就是海鲜的价格，最闻名的就是$50/只的冰鲜波士顿龙虾，最便宜的时候更$100/3只，在区内无人不知。
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除了冰鲜波士顿龙虾，此店也有冰鲜澳大利亚龙虾及本地石龙虾，价钱大约$160/只，另外，泰国大头虾也相当便宜，约$78/斤，较其他街市便宜1至2成。大围街市的冰鲜鱼档及活海鲜档分布平均，各占约一半，而冰鲜鱼档就是大围街市的亮点，鹰䲝鱼$63/条，青根鱼及红衫鱼也大约$30/4条。

按下图看大围街市有哪些海鲜：

大马头鱼2斤以上$4両　档主推荐斩件煎

今天不乏马头鱼的踪影，12両至1斤的马头鱼约$3/両，而一条档主称有2斤多的大马头鱼，档主开价$4/両，这条大约$140，这个价位可媲美深水埗街市。档主推荐2斤的马头鱼，可用作斩件香煎或弄成五柳鱼，记者之前多次寻觅大马头鱼用作立鳞烧，可是无法找到1斤以上，虽然今天看到牠的踪影，但是，今天的目标不是马头鱼。

休渔期后当造的瓜核仓，大围街市随处可以见到踪影，而且价钱只是$48/斤，相比之前红磡街市，价钱便宜了接近一半。看完冰鲜鱼后，养殖海鲜也是便宜至极，当天早上沙巴趸最便宜$48/条，大一点的也是$58/条，之前在杨屋道街市，要接近收市才有这个价位。另外， 养殖红鲉鱼$35/条，台山桶蚝$68/桶，日本元贝$38/斤。

按下图看大围街市哪些奄仔蟹：

奄仔蟹平过深水埗　行政总厨指奄仔分3级

大围街市有3档出售奄仔蟹，价钱较深水埗更便宜，之前在深水埗见到拳头那么大的，也要$50/只，而这里约10両的奄仔蟹，只售$100/2只，另一档12両的奄仔蟹，每只售$68，而且阿姐还亲自撩开蟹壳，让你看到壳内是否带膏，结果记者今天都要出手了，购买了3只12両的奄仔蟹，盛惠$204。

奄仔蟹其实是青蟹的一种，即年青的雌蟹，并分成黑奄、黄奄及白奄，当中以黑奄最高级，黄奄是次一级，就不会食白奄的。

雷师傅续指，奄仔蟹要看牠的肚位，如果奄位够胀身及饱满，拿起来够不够重，再看看关节位是否结实，按下去有没有肉的弹力。如果这些都不懂，有一个方法更简单，就是用手机的照灯，来照照蟹壳的边位，如果不透光，即代表充满蟹膏，反之，如果是透光的，则代表蟹膏不足，不建议购买。
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按下图看大厨教拣奄仔蟹：

按下图看大围街市哪些蔬菜水果：

简易气炸锅盐焗奄仔蟹

行完大围街市，就回家处理今天的战利品，今天会用最简单的方法，来弄盐焗奄仔蟹。首先，奄仔蟹的攻击力较高，处理之前必须要冻晕，先以冰块及冻水，再加入30毫升绍兴酒，放进雪柜1小时，便可以把奄仔蟹冻晕。

冷冻后取出，要撩一下奄仔蟹的脚，保证没有反应才可拆绳清洗，要用牙擦特别清洗2个部位，分别是蟹钳的底部及奄的位置，只要洗去所有泥即成。然后就开始处理粗盐，3包粗盐与盐焗鸡粉捞匀，放进气炸锅预热10分钟，确保粗盐的温度平均。

预热好粗盐后，先取出一半粗盐，放入奄仔蟹，第一次焗是蟹壳向底，以防蟹膏漏出。放好蟹后，再在蟹上铺回取出的一半粗盐，第一次焗需要200度20分钟。完成后取出蟹及一半粗盐，这次要把蟹反转，蟹壳向上再铺回粗盐，第二次减温180度，补焗10分钟。

完成后取出，待奄仔蟹放凉后，便可以用扫子扫走表面的粗盐，再由中间落刀，把奄仔蟹一分为二，这个简易气炸锅盐焗奄仔蟹，就大功告成。
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按下图看简易气炸锅盐焗奄仔蟹：

以上价格日期：2023年10月17日11:00
*街市价格可升可跌，每日或有不同，以当天为准