豆腐｜不一定是黄豆造？8种常见豆腐成分要分清 1款易致钠过高？
现今许多人减肥会选择热量低又好吃的豆腐，来自台湾的中医师宋宛蓁表示，若搞不清楚豆腐的种类，可能会在不知道的情况下，吃下许多热量，不仅无法减重，反让体重增加。
黄豆含40%蛋白质 植物性食物中最多
台湾昌盛堂中医诊所中医师宋宛蓁在Facebook专页“昌盛堂中医诊所”发文指出，许多人靠着豆腐减肥法瘦了好几公斤，豆腐属于黄豆制品，黄豆的营养成分含有约34-40%的蛋白质，是所有植物性食物中蛋白质含量最多的，也是素食者蛋白质的主要来源。其中含有17%的脂肪，可拿来制作大豆油。
虽然以下的都是“豆腐”，但原来可不是全部都是由黄豆制成：（按图了解）
黄豆不能生吃 免阻消化酵素分泌
黄豆常被拿来制造各种加工制品，如豆腐皮、豆浆、豆花、豆干、素鹅、百页、冻豆腐等。要特别注意，因黄豆含有胰蛋白酶抑制剂，所以黄豆不能生吃，需加热烹煮才会被分解，否则会阻止消化酵素的分泌。
许多人在减肥过程中，会选择不同的豆类加工制品如豆皮、素鹅、豆干等，宋宛蓁表示，凡是炸过的加工制品应减少，如炸豆皮、炸豆包等，另外有时为了增加口感，添加更多的调味料甚至使用油炸的方式，反而让食物更油、更多盐、热量更高。
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市面豆腐种类
1. 板豆腐
含有丰富的钙质及蛋白质。
2. 冻豆腐
冻豆腐是板豆腐去水处理的一种，因其去水重量较轻，所以在同重量下，较板豆腐份量多，常有热量较高的误解，其实两者营养成分及热量相似。
3. 嫩豆腐
嫩豆腐又称绢豆腐，虽然热量较低，但其钙质及蛋白质含量亦相对较低，且容易在加工过程添入过多调味而导致含钠过高。
4. 百页豆腐
许多人吃卤味时常选择的百页豆腐，在制作过程会加入较多油质及淀粉，若是有减重需求的人建议少吃，否则易摄取过多热量及油脂。
5. 鱼豆腐
其实是鱼浆和其他添加物制成，不是真正的豆腐，含钠量极高。
6. 芙蓉豆腐
芙蓉豆腐是蛋液及柴鱼汁、糖等制成，完全不含黄豆，反而容易摄取过多的钠。
7. 鸡蛋豆腐
虽然含有黄豆和鸡蛋，但加工过程添加许多的钠和磷，因此不建议经常摄取。
8. 杏仁豆腐
其实不是豆腐，是由杏仁、奶粉、糖等制成，蛋白质含量极低，因此食用时应当适量。
黄豆含有异黄酮素(Isoflavons)，是一种植物固醇也是所谓的植物雌激素。更年期的妇女若有潮热、盗汗等更年期症状，可以多摄取黄豆制品，补充天然雌性激素，帮助缓解不适。此外植物雌激素，可以帮助降低血脂而降低心脏病的危险性，因此有心血管疾病的人，可适量摄取黄豆蛋白辅助减低心血管疾病发生率。
宋宛蓁表示，容易肠胃胀气的人也应当注意黄豆及豆制品的摄取量。主要是黄豆及豆类中的寡糖较难以消化，因此易胀气的人除了应适量摄取，否则就是得透过一些方法减少寡糖含量，尽量选择新鲜的豆类、充分浸泡并沥水、彻底煮熟、催芽…等方式，以减低胀气的可能性。
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