煲汤贴士｜煲汤太咸5方法轻松解决 加水最错！食材点解要冷水下锅
撰文： 古曦朗
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煲汤，是很多家庭都非常重视的事，阿妈经常说， 唔返屋企食饭都要饮碗汤。但若果煲汤时发现汤水太咸应怎么办？你又知不知道，为什么煲汤食材常常都要冷水下锅？
煲汤食材为什么要冷水下锅？
一般煲汤都要求食材冷水下锅（肉类汆水除外），不能水滚后才落汤料。这是因为透过缓慢的加热反应，食材中的氨基酸、脂肪，或是其他呈味物质才可充分渗出，融入在汤水中。
如果食材在水滚后才下锅，食物的外层突然受到高温刺激，其表面蛋白质会迅速变性凝固、闭合，影响食物的风味挥发，令食材不易“出味”，减弱汤汁的鲜香美味，降低汤水品质。
煲汤太咸千祈唔好加水！
你有试过煲汤发现汤水太咸吗？煲好的汤如果太咸，千万不要加水！煮汤时，水量一定要一次加足，不能中途添加，否则会减弱汤水的鲜味。当食材和水一起煮的时候，受热会相对均匀，在水的对流下，热量和水分子会不断地向食材内部渗透，可溶性呈味物质会挥发在汤水中。
如果在这时候加入冻水，会令汤水温度突然下降，破坏原本均衡温度的状态，食材表面会因降温而收缩，令其表层紧密、蛋白质凝固变性，影响食材“出味”。如果汤水中有带骨的汤料，如猪骨、牛骨等，若突然遇冷，会令骨髓中的蛋白质和脂肪不易融入汤水中，影响味道。就算不是用冻水，也会令汤水的鲜味减淡，是相当不可取的方法。
煲汤太咸5大解决方法
煲汤太咸不能加水，建议可选择采取下列５方法来改善：
1.加一颗鸡蛋
2.加几块豆腐
3.将番茄切成薄片，放进汤水中
4.将一颗马铃薯去皮放进汤水，小火煮10至15分钟后捞起。
5.将茶叶袋或一少面袋粉放进汤水中煮一会，汤太咸的问题便可解决了。
按下图看各种汤水食谱：
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资料来源：《大厨不传烹调秘诀800招》