虾保鲜｜网民制冰虾砖几天即变黑！3原因与新鲜度无关做错1步出事
虾是很多人都喜欢的食材，更可谓是街市买𩠌的“兵家必争之选”！买多了吃不完，可以自制冰虾砖，平常放一两月都没问题，但近日有人在网上分享自己做冰虾砖的经历，放几天便变黑，不知什么原因？行内人分析有3大可能。
冰虾砖可延长鲜虾保鲜期 网民：2个月都冇事
冰虾砖是指把鲜虾加水冰封，让它成为一座冰砖利于冷藏。买回来的鲜虾毋须清洗，放进盛器加水至完全盖过面，加盖后直接放冰格，可存放1-2星期。再吃时，拿出冰砖，可直接冲水解冻，且解冻后鲜虾仍保持完整结实有光泽！这方法可以防止虾在冷冻期间水分流失，保留最大程度的鲜味和口感。更有网民指，自己用这方法试过雪两个月都冇事！
按图看冰虾砖保鲜方法：
网民制冰虾砖但虾头竟变黑！水温是关键？
近日有网民在facebook香港街市鱼类海鲜研究社上分享，自己制作了好几盒冰虾砖，之前试过雪两个月都冇事，但这次的虾却只雪了好几天就已经变黑，故发文希望大家讨论找出原因。
事件引起不少网民热议，有网民指要点其实是要加盐水：“要盐水急冻，卖鱼佬教”、“应该用海盐开淡盐水，浸过啲虾，然后放落冰格”、“要放水，最好咸水一齐冰雪佢”；亦有指其实和温度有关：“应该要浸水一齐冰，就唔会黑”、“重点系D室温水唔够冻！雪柜又冻唔切D水，导致虾头虾身变黑，所以只需要室温水加冰或者用冻水都可以解决发黑问题。但都系建议加冰！加几多要视实际室温水温度而定！”
香港街市鱼类海鲜研究社社长：勿用咸水！
虽然有很多人都指，制作冰虾砖要加盐水，但香港街市鱼类海鲜研究社社长就在贴文下留言指：“千祈千祈唔好用咸水，话用咸水D一定系冇做个冰虾砖，用咸水D虾之后会咸到爆炸”，其后事主亦补充，指自己是用淡水冰封的，全部都有水盖过面冰封，之前制作时都没有变黑的情况。
虾变黑3大原因 不一定是不新鲜
根据台湾《行政院农业委员会》官网分享，虾变黑是由于体内酵素作用形成黑色素，跟鲜度没有直接关系。虾子的头、壳、脚、液汁和血液中存在著活性很强的酪氨酸酵素，可将酪氨酸分解，再经非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其变黑。
虾变黑3大原因，按图了解︰