豆腐营养｜护心血管皮肤光滑防骨松　忌同吃4食物花生碍蛋白吸收?

豆腐含植物雌激素、大豆异黄酮、钙质和维他命D、蛋白质和纤维素，能帮助维持皮肤光滑、调节荷尔蒙、防骨松及助减肥。不过，不宜与柿子、花生、甘草等食物同食。

台湾中国医药大学附设医院台北分院胸腔内科主治医师苏维钧在Facebook分享，豆腐是由大豆制成，含有丰富的蛋白质、维他命和矿物质。根据制作方法和口感的不同，豆腐可以分为4种类型。

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1. 嫩豆腐：口感柔软细嫩，适合用来做汤和炒菜。
2. 硬豆腐：口感坚实，适合炖、炸和凉拌。
3. 豆皮：豆浆倒在平底锅上煎成的薄片，可以用来做春卷和素菜卷
4. 腐乳：豆腐加工成泥状发酵而成。

含大豆异黄酮　能减少乳癌风险

苏维钧表示，由于豆腐是素食，因此不含胆固醇，对心血管健康有益，还可作为素食者的主要蛋白质来源，此外，豆腐还含有大量的植物雌激素、大豆异黄酮、钙质和维他命D、蛋白质和纤维素。

植物雌激素：可帮助预防皮肤老化，保持皮肤光滑细嫩。
大豆异黄酮：可帮助调节荷尔蒙水平，减少女性罹患乳腺癌风险。
钙质和维他命D：有助于促进骨骼健康，预防骨松等。
蛋白质和纤维素：可增加饱腹感，减少进食量，有助于减肥。

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不宜与柿子、花生、甘草、高钙食品同食

苏维钧提醒，虽然豆腐可与很多食物搭配食用。但是如果豆腐不新鲜或者加工不当，可能会对健康造成影响。需要注意的是，豆腐不宜与柿子、花生、甘草等食物同食，因为这些食物中含有抗胰蛋白酶的成份，与豆腐同食会影响人体肠道的吸收和代谢。此外，豆腐也不宜与高钙食品同时食用，因为豆腐中的草酸会与高钙食品中的钙结合，形成难以吸收的草酸钙。

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一名网友留言“豆腐不能和花生一起吃，那花生豆花怎么办？”苏维钧说明，豆腐与花生一起服用并无交互作用，不宜一起食用是因这些东西含有抑制胰蛋白酶的物质，一起吃可能会影响蛋白质的吸收。但是，这种影响在一般情况下是非常小的，对大部分人而言，吃豆腐并不会对健康造成负面影响。

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