【豆腐营养】减肥瘦身防骨质疏松 6大健康好处可以点食？
您听过豆腐减肥法吗？其实豆腐对人体好处多多，包括无麸质、热量低，富含蛋白质、铁、钙又不含胆固醇等特色，许多人把它当成减肥时的食材。研究表示，多吃豆腐可改善血压水平，还可减少更年期症状。究竟豆腐如何帮助减重改善健康呢？请让Hello医师带您一起来了解。
医学审稿：赖建翰医师 文：张雅惠／Hello医师
豆腐帮助减肥的秘密（点击下图看清！）
1. 降低食欲：豆腐和其他的大豆食品都含有大豆异黄酮（Isoflavone）和大豆蛋白（Soy Protein）。根据营养学杂志（Journal of Nutrition）在2015年发表的一项研究，科学家发现，吃高蛋白的大豆食物会感觉更饱，减少饥饿感。
2. 减少更年期的增重：女性更年期（Menopause）常出现不舒服的症状，像潮热或盗汗，甚至还有体重增加，可吃些豆腐和大豆食物来帮助对抗与更年期有关的增重情形。据上述的营养学杂志的研究报告显示，摄取大豆异黄酮对停经后妇女的减重具有帮助。
3. 改善并控制葡萄糖：研究指出，大豆食品可改善人体对胰岛素（Insulin）的反应以及控制血糖水平的能力，进而帮助减重。
4. 减少多囊性卵巢症候群的肥胖：患有多囊卵巢症候群（Polycystic Ovary Syndrome）的女性卵巢会产生过多的雄性激素，可能会出现胰岛素抗性和体重增加等情况，而吃豆腐和其他大豆食物可能有助于减轻体重。根据人类营养与饮食杂志（Journal of Human Nutrition and Dietetics）于2018年发表的研究发现，多囊性卵巢症候群患者，在餐点中将30%的动物蛋白替换成等量的大豆蛋白时，体重会明显减轻。
豆腐的营养价值与功效
黄豆是大豆家族的成员之一 ，豆腐则是由黄豆磨成浆后 ，加入石膏或盐卤后再压实而成的。黄豆的主成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，多元不饱和脂肪（Polyunsaturated Fats）含量也很高，尤其是Omega-3，另有钙、铁、镁、磷等。黄豆富含异黄酮素，又称大豆异黄酮，是一种植物性雌激素，对癌症的起始因子具抑制作用。黄豆还可提供充足且完整的人体必需胺基酸，营养价值极高。其功效如下：
1. 降低心血管疾病风险：大豆异黄酮有助于降低坏胆固醇水平。研究表明，每天食用大豆可能会降低心血管疾病的风险，包括体重和总胆固醇。美国食品药品监督管理局（FDA）表示，每天摄取至少25克大豆蛋白会影响胆固醇水平，建议用大豆蛋白来取代动物蛋白，可帮助降低不良的胆固醇（LDL）水平，降低粥状动脉硬化和高血压的风险。
2. 抑制癌细胞生长：一些临床实验显示，大豆异黄酮具有抗氧化性，可抑制癌细胞的生长。虽然有些人担心摄取过多异黄酮会增加乳癌（Breast Cancer）风险，因为异黄酮与雌激素有相似的化学结构，而高水平的雌激素会增加乳癌的风险。但事实上，每天食用适量的天然豆类与豆制品，并不会影响肿瘤生长或提高乳癌风险。相反地，有愈来愈多证据显示，固定摄取大豆制品可能降低乳癌复发机率。
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3. 有益第二型糖尿病：第二型糖尿病（Type 2 Diabetes）患者经常出现肾脏疾病，导致容易由尿液排出过量蛋白质。一项研究表示，饮食中仅吃大豆蛋白的人，比仅吃动物蛋白的人排出的蛋白质少，对第二型糖尿病患者来说，很有帮助。
4. 减少骨质流失：大豆异黄酮可能有助于减少骨质流失，增加骨密度。
5. 缓解更年期症状：停经后的女性，吃大豆食物有助于缓解更年期症状，例如潮热、盗汗等。
6. 减轻阿兹海默症风险：一项人口研究表明，吃愈多大豆的地区，因年纪增长出现精神障碍疾病的发病率较低。研究发现，大豆异黄酮可以增进人的非语言记忆、言语流畅性表现更好，活化大脑、预防记忆力衰退、减轻罹患阿兹海默症（Alzheimer’s Disease）的风险。
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：豆腐营养好处多！减肥好帮手6大功效】