食油营养｜饱和脂肪不一定致高胆固醇！低脂减肥成效低医生教点拣

许多民众在减重时，一听到“油”就会退避三舍。

但适量的摄取脂肪，反而更有利于减重。医师指出，油脂是人体重要的能量来源，比起不吃油，吃对油才更有利于健康，民众可以从“油品发烟点”来选油，运用不同的料理方式配上不同油，才能更健康。

从“油品发烟点”来选油（点击下图看清！👇👇👇）

低脂饮食减重效果差

台湾家医科医师萧伶兹指出，在1980年左右，许多研究表示饱和脂肪和血液中的胆固醇多寡有直接相关性，而胆固醇是心脏病的主要指标，因此世界各地的饮食指引开始建议，要控制脂肪的摄取，进而造成“低脂饮食”流行。

但近年研究证实，摄取饱和脂肪酸不一定会造成高胆固醇，而且低脂饮食的减重效果，比低糖饮食的减重效果还差。减重时如果采取低糖饮食，会因减少糖类的摄取而产生热量缺口，容易嘴馋肚子饿，这时可以适量的摄取脂肪，增加饱足感，才能有效改善嘴馋肚子饿的状况，更有利于减重。

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维持健康秘诀是“吃对油”

萧伶兹表示，胆固醇虽然是心脏病的指标之一，却也有著维持细胞膜的稳定性、作为荷尔蒙的前驱物、帮助消化食物等功能，是人体中不可或缺的重要成分之一，根据世界卫生组织建议，成年人每天可摄取总能量中有20～35%是来自脂肪，所以想要维持健康，绝对不是“不吃油脂”，而是要“吃对油脂”。

从“油品发烟点”来选油

萧伶兹提到，选用油可以从“油品发烟点”来看，因温度不同，发烟点高的油在高温烹饪时，仍能维持较好的稳定度，不易产生氧化物，适合的烹调范围也较广。若以烹调方式分类，可分为以下3种：

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1. 油炸与高温大火炒

需选择油品发烟点超过200度的油，如苦茶油、牛油果油、芥花油。

2. 低温油炸、中小火煎与炒

可选择油品发烟点在140～200度的油品，如冷压初榨橄榄油。

3. 凉拌

可选择油品发烟点低于140度的油品，如亚麻仁油、奇亚籽油。

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外食族这样吃　也能摄取到好油

萧伶兹提醒民众，外食族经常使用的是Omega-6含量较高的大豆油（俗称沙律油），容易造成身体发炎。可以多摄取鱼类、核桃、南瓜子、杏仁和榛果平衡一下Omega-3、Omega-6、Omega-9的比例，而常用于加工食品与速食店油炸的棕榈油属于饱和脂肪酸，也不建议食用过多。

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