减肥｜吃少少却变胖?“糖油叠加效应”3食物易积脂肪堕高热量陷阱

不断尝试各种减肥方法却瘦不下来，可能是许多人这辈子挥之不去的阴影，明明有调整饮食或进食量已刻意降低，体脂却不如预期的下降，甚至进入停滞期时，多少会令人感到气馁。

营养师提到，其实很多时候是落入“高热量陷阱”，也就是“糖油叠加效应”，日常生活中常见的糖油叠加食物包括鲜忌廉蛋糕、炒饭或蛋挞等。

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台湾营养师颜元滢提到，日常常出现“糖油叠加效应”，也就陷入了进食量不多，体重却迟迟卡关走不出停滞期的高热量陷阱。营养师表示，此处要提的糖，指的是“葡萄糖”，食物下肚后，消化过程会悬浮在血液里，等著被分配吸收或代谢，也就是常听到的血糖，负责侦测的物质称为胰岛素。

颜元滢指出，胰岛素经由快速上升的血糖刺激后，会“抑制”身体原有的脂肪释出，让身体储存的脂肪难以被拿出来作利用，并分配血糖转化成三酸甘油脂或肝糖储存。而葡萄糖通常藏在淀粉类食物，如：三餐必吃的米食、面食、面粉制品，原型淀粉如粟米、番薯或芋头等。

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另外，颜元滢解释，葡萄糖也会存在蔗糖跟乳糖，因此水果类和奶类对血糖也有相当量的冲击，不过，只要适量摄取，就不用太担心对身体造成过多的负担，或过量的脂肪储存。

颜元滢也说，比起单纯吃淀粉食物，若有大量饱和油脂的加入，会让血糖上升的波动会弹得更高，高血糖延续2倍以上时间，因此除了更容易刺激胰岛素分泌作用外，还可能刺激更多的油脂被储存进身体里。而且，单以糖油叠加食物为正餐，快速上升的血糖，也会容易产生饱足感的假象。

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