食油冷知识｜橄榄油助保护心血管？4大油脂选对烹调油令你更健康
撰文： Vivian李芷薇营养师
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说到脂肪很多人都会马上想到其带来的副作用，如：肥胖、心脏病、高血压等问题的罪魁祸首。然而，脂肪其实是人体运作重要的必需营养素，不仅可以当成热量来源，还可以协助脂溶性维他命A、D、E及K的吸收、制造维他命D及荷尔蒙的主要原料，并能维持神经系统及皮肤的正常运作。就让我们一同看清楚不同脂肪酸的“真面目”吧！
▼4大油脂分类（按图看清👇👇👇）
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1. 单元不饱和脂肪酸：能降低血中低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇），进而发挥保护心血管的作用；人体无法自行合成，日常可以从橄榄油、芥花油、苦茶油、坚果种子中获得！
2. 多元不饱和脂肪酸：存在于红花籽油、粟米油、大豆油、葵花油、鱼油、葡萄籽油，适量摄取有助于降低心脏疾病的危险。
3. 饱和脂肪酸：存在于动物性油脂、椰子油、棕榈油、可可脂中，研究显示饱和脂肪酸与血管硬化、中风、心脏病等疾病有强烈相关性，且促进肝脏产生胆固醇而增加血中胆固醇，其对人体不良影响比过量进食胆固醇还大！然而相对于其他油类，高饱和脂肪酸的油品于高温烹调下较不易起油烟、变质、氧化劣变，所以偶尔贪嘴想来点炸物时，不妨利用高饱和脂肪酸的油类进行烹调吧！
4. 人工反式脂肪酸：植物油在精炼等制造过程、植物油经氢化加工过程等产生，因而存在于人造牛油、部分氢化油、反复使用的油炸油中，研究发现人工反式脂肪酸会增加心血管疾病风险！
反式脂肪酸分为“人工合成”及“天然来源”两类，其中少量存在于牛、羊等反刍类动物的肉及乳中之共轭亚麻油酸（CLA），即为天然来源的反式脂肪酸对健康不会造成负面效应。
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【本文获“Vivian李芷薇营养师”授权转载。】