食物保存｜雪柜门不宜放奶？营养师教冷藏食物贴士肉类愈细愈易坏
农历新年将至，家户忙著大扫除，预备年节佳肴，不少家庭主妇清理雪柜才发现，冷冻库还有放了几个月、甚至1年以上的食品，台湾营养师提醒“雪柜不是食物时光暂停机”，冷藏、冷冻只能降低微生物繁殖速度，无法让食物永久保鲜，煮过且未沾口水食物冷藏顶多3至4天、冷冻切勿超过半年。
雪柜是家庭食物保鲜必备家电，不少长辈为过年菜肴，大量采买年节食材，把雪柜塞满满，不够放再买个冷冻柜，争取食物保鲜空间，雪柜好像变成“时光暂停机器”，认为食物冰进去后就可长久保存，营养师提醒，应导正错误保存观念。
雪柜使用5大原则（按图看清👇👇👇）
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台湾台东基督教医院营养师张亦凡指出，台湾位亚热带，潮湿炎热气候让细菌、霉菌等微生物特别容易繁殖，食物容易腐败。7至60度C是微生物繁殖速度最快的“危险温度带”，将食物保存在低温环境下，确实能减缓微生物繁殖速度，避免大量滋长导致食物腐败，却不代表永不败坏。
她说，低温延长食物保存期限，冷冻库温度又比冷藏库低，让食物保鲜时间更长，但一般煮过的食物冷藏保存3至4天，冷冻则视不同种类食物，可保存2至6个月。若是吃剩且沾染口水食物，因沾较多细菌，会加速腐败速度。例如：有时晚餐吃剩食物在冷藏冰一夜就酸掉，就是这个原因。
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冷冻保存时间与肉类分切大小有关
张亦凡建议，新鲜未煮过海鲜、鸡肉、动物内脏冰在冷藏，1到2天就应煮熟并食用完毕。肉类在冷藏、冷冻保存时间，和肉的种类及分切大小息息相关。例如：整块牛扒能冷冻保存6到12个月，切小块牛肉冷冻只能保存4到6个月。分切体积愈小，沾染微生物表面积就愈大，保存时间就愈短。
罐头开封后如何冷藏？
罐头食品开封后应尽速吃掉，若无法一次吃完，须置换保鲜盒加盖冷藏，3天内吃完。调味料种类多，有些可室温保存，如盐、糖、蜂蜜、枫糖等。其他常见的如豉油、蚝油、番茄酱、辣椒酱等调味料，开封后建议存放冷藏，尽快使用完毕。
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鲜奶开封后勿放门边 雪柜7分满保安全
张亦凡提醒，鲜奶是经低温杀菌，须维持低温状态，家庭号鲜奶开封后切勿放在冷藏的边门，减少开雪柜门而影响鲜奶的温度。定时检查雪柜温度，让冷藏温度维持在0～7°C、冷冻温度维持在-18°C以下；切勿让雪柜冰到满出来，只放6到7分满，让食物有间隔距离，冷气有效循环，雪柜温度才能维持在安全范围内。
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