新年｜年货塞满冰格点算好？营养师教储存原则先进先出别堵风口
农历新年将要到来，很多主妇开始采买年货，雪柜塞得快关不起来，营养师提醒，食物的冰存有秘诀。
除了注意雪柜温度，也切忌满满的食物塞住风口，食品的取用以“先进先出”为原则，即先买的先吃完，鲜熟食也要分层摆放，避免交叉污染。
▼雪柜使用5大原则（点击下图率先看清！👇👇👇）
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台湾高医营养部营养师温心璇表示，食品危害菌的生长区间为7到60℃之间，20至50℃会快速滋长，因此食品制备后，需在短时间内升温超过60℃或降温低于7℃，才能减少细菌滋长。有长辈习惯把雪柜塞满食物，却挡住雪柜的出风口，影响保冷功能，要特别注意，冷藏库应低于7℃以下、冷冻库温度低于-18℃以下。
台湾营养师李纯瑜说，雪柜保存的食品并非永远不会变质，应以“先进先出”为原则，先买的先吃完，食材可分装放在保鲜盒或食物保鲜袋，标示购买日期放入雪柜存放；放冷藏室的新鲜食材别超过3天，冷冻食材有效期限避免超过1到3个月。
此外，冰食物以“上层熟食，下层生食”为原则，上方放低污染性的熟食，下方放污染性较高的鱼、肉等生鲜，且避免肉品血水接触到低污染性食材，造成交叉污染。
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温心璇更提醒，温热的食物应放凉再放进雪柜，否则降温过程会拉高雪柜冰均温度，反倒造成其他东西的保存受到影响。所以雪柜置放食物时最好维持七分满，并保持冷空气流通，勿过度囤积食材。
李纯瑜并表示，年节祭拜常需准备鱼、鸡、猪三牲，建议采买时，鱼要挑选眼睛透明清亮、微微突出，鳃帮鲜红、勿呈暗红色或出现血水，且无腐败的气味；肉品则留意有无变色，如有异味、按压肉质无弹性就不够新鲜。
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另有些民众春节祭拜后习惯将菜肴放在电锅保温，想吃再盛装来吃。营养师提醒，电锅保温大概维持在40到50℃，这样的温度反而容易助长细菌大幅孳生；因此祭拜后的菜肴如果没马上食用，须放雪柜冷藏，要吃时再复热大于65℃以上，煮滚食材，才能有效杀菌。以复热“一次”为限，避免重复加热破坏食物营养素，增加食物污染风险。
营养师建议调理年节食物五要诀，“要洗手”、“要新鲜”、“要生、熟食分开”、“要彻底加热”、“注意食品保存温度”，才能维持食安、预防食物中毒。
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