雪柜塞太满保冷能力减食物易腐坏！一文认识3大微生物避食物中毒
农历新年假期已完，从年假刚开始准备采买年货，接著又是除夕年夜饭的重头戏，相信家家户户的雪柜里，备足了年节所需的所有食材。
然而《爆料公社》有女网友直指婆婆（奶奶）要求他煮12道菜，包含做法繁复的功夫菜，不能买现成。她直呼“就算我煮得出来，我们家吃得完吗？家里会一起吃年夜饭的家人仅6个人！”台湾长庚医院临床毒物中心主任颜宗海表示，食物放在危险温度中，容易有微生物滋生，熟食建议在1至2小时内完成食用，如真的吃不完，应妥善保存。
▼3种常见微生物致食物中毒（按图看清👇👇👇）
“阿嬷的雪柜”塞太满保冷力减弱 食物容易腐败
不少网友笑称雪柜如果塞到很满，那肯定是“阿嬷的雪柜”，还成为互联网迷因（互联网梗）。颜宗海笑称“年年有余”（年夜饭不要吃得太干净）等传统观念让许多人家里的雪柜，连雪柜里的照明灯都不亮，打开前还得担心食物会掉出来，最里面可能藏有3年前买的食材；这些当然会造成雪柜保冷能力减弱，微生物滋生。
颜宗海强调，毒物学的“危险温度”，是指7°C至60°C的环境，有益于细菌生长繁殖。因此建议，需在1至2小时内吃完熟食，以免微生物污染。雪柜冷藏4°C能有效抑制细菌，可以延长保存寿命，但不代表你可以放1星期或1个月，仍建议及早食用完毕，吃之前也要用70度以上的瓦斯炉或电锅彻底杀菌；然食物反复加热容易破坏营养素，当然也不建议。
▼雪柜使用5大原则（点击下图率先看清！👇👇👇）
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颜宗海指出，每当春节连续假期，医院就常收治有呕吐、腹泻等症状的病患，经血液与粪便等查验后，都能确定是微生物带来的食物中毒，而较为常见的微生物有3种：
▸仙人掌杆菌：在10°C到50°C都有繁殖能力，在米饭等淀粉类食物，或是煮过的汤品、肉制品等较有可能生长。
▸金黄色葡萄球菌：最适合的生长温度在35°C至37°C，各类食物都有可能孳生，包括沙律、糕点等。
▸诺如病毒：通常附著在海鲜，特别是生食的海鲜，最容易有诺如病毒。
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食物保存时要规划雪柜的位置 超过保存期限别吃下肚
颜宗海观察到一个现象，就是在疫情爆发后，因食物中毒求诊的病患有减少的趋势，推测这可能与台湾人已养成勤洗手的好习惯有关，这也正是用餐前务必做好的重要清洁步骤。其他还有许多该注意的细节整理如下：
▸保存时要规划雪柜的位置：放雪柜保存的时候，生的食材与熟的食材分开放，避免交叉污染。特别是肉品应放在下层，以免血水污染其他食材。
▸食用前先检查保存期限：超过保存期限的食品，即使外观没有异样，气味正常，仍建议丢弃，不要食用。
▸清扫厨房：下厨前彻底清洁厨房，“抹布”这个容易忽略的东西，也要清洗干净；潮湿是微生物的最爱！
▸生食熟食分开处理：生食熟食的垫板须分开使用，混在一起用恐交叉感染。
▸不要放太满：互联网迷因“阿嬷的雪柜”显示很多人家里的雪柜塞满食材，这是很危险的！颜宗海提醒，雪柜存放过多食材或是频繁开关，都会造成雪柜温度上升。雪柜温度必须维持在4°C，超过都不利食材保存。
▸食材需加热完全：如前所述，加热完全后才能有效杀菌。
▸用餐前洗手：用餐前先洗手，使用干净的餐具，才能有效避免食物中毒。
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