食物安全｜罐头食物如何选？台食药署教睇4重点防拣中变质食物

走进超市或购物中心，层架上总摆满了形形色色的罐头食品！到底罐头是如何制成？应如何挑选呢？

罐头商业灭菌加工　可在室温下长期保存

台湾食药署说明，罐头是将食品封装于密闭容器内，在封装前或封装后，经过商业灭菌的加工方式，使微生物不再繁殖，且无有害活性微生物及其孢子存在，进而可在室温下长期保存。

市面上的常温保存罐头，包括：金属罐装的鲔鱼罐头、肉酱罐头，玻璃瓶装的酱菜罐头，杀菌软袋装的火锅汤底，即食面内的调理包，宝特瓶（胶樽）及铝箔包装的茶类饮料，以及常见的豆奶、保久乳等，都属于广义的罐头食品。

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不只看外表　也要看内涵

罐头食品要如何挑选？台湾食药署提出下列四个观察点，若遇到这些情形，应避免挑选与食用：

1. 金属罐类：外观出现膨胀、生锈、凹陷、变形等。
2. 玻璃瓶类：瓶盖上设计真空安全钮已浮起、或封盖不完全的情形。
3. 杀菌软袋类：出现不正常膨胀或封口不完全造成内容物渗漏。
4. 打开罐头食品后，观察内容物有无变色或不正常的变质现象，像是结块、沉淀、异味、酸败等。

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