蔬菜冷知识｜3种苋菜营养大比拼！保存挑选苋菜首要看叶片及根部

你喜欢吃苋菜吗？苋菜也被称为“长寿菜”，其钙和铁的含量高于菠菜，对牙齿、骨骼生长有帮助，非常适合老人、小孩或贫血者食用。

而苋菜有3种，红苋菜、白苋菜和野苋菜，它们的营养素差别在哪呢？

苋菜营养比拼、苋菜如何挑选和保存？（按图👇👇👇）

苋菜的铁、钙含量高于菠菜

根据台湾农业委员会资料，苋菜的主要营养成分有蛋白质、胡萝葡素、铁、钙、锌、维他命C及膳食纤维等，是很好的食疗蔬菜；它的铁、钙含量高于菠菜，而且草酸很容易吸收，对牙齿和骨骼的生长都有帮助，适合老人、小孩或贫血、骨折修复者食用。

另外，其蛋白质含量也比一般蔬菜高，尤其红苋菜每100克中含有2.9克的蛋白质，很适合素食者补充蛋白质；膳食纤维则可以防止便秘，胺基酸还能提高免疫力，因此也有“长寿菜”的美名。

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红苋菜、白苋菜、野苋菜营养比一比

苋菜有丰富的膳食纤维、矿物质，成为婆妈们逛街市必买的蔬菜之一；红苋菜、白苋菜、野苋菜，你喜欢吃哪一种？台湾营养师彭逸珊分析3种苋菜的主要营养价值：

白苋菜

热量是3种苋菜中最低的，每100克仅有13大卡，白苋菜也是日常最常看到的苋菜。

红苋菜

属于铁含量丰富的食材，每100克的含铁量是8.5毫克，是3种苋菜中最高的，素食者可以多补充。

野苋菜

每100克食材其膳食纤维有4.3克、钙质有336毫克、镁有186毫克，是三者中最高的，是补充营养的好选择。

另外，台湾农业委员会也说明，野苋菜是野外常见生命力强、生长期长、种子生产量多、繁殖容易的野菜，也是乡下老人家及原住民朋友普遍认识且习惯采食的植物，也非常具有耐逆境特性。此外，其性甘、淡、微寒，有清热利湿的作用，是花莲地区野菜餐厅常用的食材。

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苋菜如何挑选和保存？

苋菜挑选和保存上，该注意什么？台湾农业委员会指出，苋菜很容易栽培，但叶片容易受伤、腐烂，要挑选叶片及根部鲜绿且水分饱满的，才是鲜嫩的苋菜，口感较好而且不易有涩味。

而买回家的苋菜，可以用沾湿的厨房纸巾，完整包裹住根部，再用报纸将整把包住放入冷藏，料理前切除根部，用水冲洗掉脏污、浸泡2-5分钟就可以下锅；苋菜很容易出水，烹调时不必另外加水。

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