拣蔬菜贴士｜时令苋菜原为宫廷御膳？3大挑选原则这一款最多营养

厨艺公社社员廖炯程分享：又到了每摊都可以看到得苋菜（音现菜）季节，菜市场管叫杏菜，是一种现代相当平凡的蔬菜，但数千年前，它可是宫廷御膳，有著《长寿菜》的美名，只有皇室官员才能食用，辗转几千年的改朝换代后，流传至民间普及。市场常见的苋菜有分青苋菜跟白苋菜，两者的口感及营养成分差异不大，但是有一种比较少流行的红苋菜。

都是被内行的客人先挑走，毕竟差不多的价格，多了更多的铁质与花青素（像是牛奶硬是绑著朱古力牛奶一样），更超值。涩涩的口感来自超强的铁质含量，尤其是红苋菜，是所有蔬菜中含量最高的，更不用说还含有丰富膳食纤维还有高钙，吃一份苋菜就达标了成人每天钙摄取量1/3。

中医说：青苋菜入肝、红苋菜入心脏真的有科学理论上的支撑啊！常见的烹煮搭配会加上魩仔鱼来完成这个组合，适用对象是有：被邻居说怎么这么小只发育中的幼童、爸妈逼著喝乌骨鸡汤想长高转骨的青少年、怀疑肚子小孩吸掉骨质的怀孕中少妇、茹素中一直被质疑吃肉才够营养的素食者、有什么酸痛就被子女说是骨质疏松的老人家，很多人不喜欢苋菜的口感，但是想想花几元买一棵，就能幻想自己是“爱新觉罗溥仪”桌上的嘉宾，实在很符合潮流的小确幸啊。

▼苋菜挑选原则及网民回应（按图看清👇👇👇）

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