拣芦笋贴士｜挑超甜4招笋尖弯或直好？F&M高级料理三文鱼芦笋$168

初夏4至5月是芦笋盛产的季节，绿芦笋最为常见，白芦笋较贵多应用于高级料理（Fine Dining）。口感爽嫩，味道清甜的芦笋，不论是清炒、白灼或烤焗也有各自的风味，绿芦笋的营养价值比白芦笋稍高，芦笋中的5大营养，为身体带来不少健康好处。

芦笋5大营养素　益血管助抗癌

台湾营养师夏子雯指出，芦笋含有丰富的膳食纤维、维他命及矿物质等，有助于调节血压，也可预防便秘。

芦笋所含的5大营养素包括以下︰

1.膳食纤维
每100克绿芦笋约有1.2克纤维，白芦笋则约1.8克，有助预防便秘。

2.维他命A、B杂、C、β-胡萝卜素
有助细胞抗氧、维持身体正常生理机能。

3.钾质
钾能调节血压、神经传导，帮助肌肉收缩等。每100克绿芦笋含钾271毫克，白芦笋约有204毫克。

4.硒质
有助减低罹患癌症的风险。

5. 芦丁、天门冬胺酸
减轻疲劳感，帮助强健血管，预防动脉硬化。

吃芦笋3种正确方法防血管硬化

不同的烹调方法及保存方式，影响芦笋有益健康或营养全被浪费，只一线之差。灼芦笋蘸沙律酱、芦笋炒烟肉是常见的烹调方法，想借由吃芦笋有益血管可参考以下3种进食方法︰

1.蒸芦笋片刻
2.芦笋跟油一起煮
3.用煮过芦笋的水煮饭

按图了解烹调及保存芦笋的方法︰

4招鉴别更美味的芦笋

墨西哥出产的芦笋通常十分粗壮，日本蔬菜专家杉本晃章先生指出每年到了5-6月，日本产的芦笋能媲美墨西哥的。一株芦笋可供采摘十年，最初两、三年也是很细株，五、六年后愈长愈粗，粗的芦笋比幼细的更好吃。以为粗芦笋比幼芦笋更硬？相反，细的芦笋才较硬。

如何鉴别更甜、更美味的芦笋？按图了解︰

Fortnum & Mason春日芦笋限定菜式

可尽览维港景致的181 Fortnum & Mason，由即日起至5月31日，特别推出以芦笋入馔的限定菜式，让食客品尝清爽淡香的新鲜芦笋，体验英伦的春夏滋味。4道重点菜肴包括水煮三文鱼配芦笋及红菜头蓉、香煎带子配芦笋伴烟肉酱、英国芦笋配法式芥末酱及风干火腿及鸭肉配香橙蓉及芦笋。

水煮三文鱼配芦笋及红菜头蓉$168选用爱尔兰海海域的顶级格伦纳姆（Glenarm）三文鱼，大厨将原条三文鱼腌制后，再以水煮烹调，突显芦笋的淡香。英国芦笋配法式芥末酱及风干火腿$188
选用24 个月熟成的巴马臣芝士，配意大利风干火腿和烤芦笋，淋上新鲜柠檬汁芥末酱，浓厚的牛油及芝士味道有助平衡芦笋的青草香气，非常美味。

香煎带子配芦笋伴烟肉酱$248
带子的浓郁牛油香，配细腻的芦笋蓉及清爽的芦笋，咸香的烟肉酱由咖啡炮制而成，伴香浓的蛋黄蓉作点缀。

鸭肉配香橙蓉及芦笋$328
大厨将鸭的表皮煎脆，甘香的鸭肉配味道浓烈酸甜的香橙蓉，与芦笋的鲜甜互相辉映，伴发酵大蒜和浓厚的酱汁，滋味无穷。

181 Fortnum & Mason

地址：九龙尖沙咀梳士巴利道18号 K11 Atelier 022号铺
电话：3916 8181
开放时间：星期一至日
午餐：11am-1:30pm
晚餐：6pm-10pm

参考资料︰夏子雯-贴近你生活的营养师/ 相叶マナブ