意粉食谱｜忌廉味噌秋葵扁意粉简易日式西餐　日本人创宜选哪味噌

忌廉味噌秋葵扁意粉，挂汁的意粉、焦糖化的洋葱、软嫩的本菇、爽脆的秋葵均沾上creamy的味噌汁，美味同时亦为身体提供不同的营养。

味噌意粉，单看名字未必可以即时联想到其味道，但当尝试过后便一刻爱上。还记得笔者第一次接触味噌意粉是在一间素食餐厅，餐牌写著“日式＝］＝＝味噌豆乳冻意粉”，虽然当时对于冻意粉有一点却步，认为意粉应该热食才好吃，不过因为好奇心的驱使下，点了一碟味噌豆乳冻意粉，吃过后惊觉原来味噌和意粉是如此合衬，令我回味无穷。由于餐厅的餐牌每天也不一样，至今仍未遇到它回归，故尝试自制一次。

煮意粉宜选哪种味噌？

其实，日本人在很久以前便利用味噌制作酱汁来烹煮意粉，配料以茄子、猪肉、本菇为主，而我则选择了秋葵、本菇及洋葱，如想添加肉类建议选择海鲜较为合适。味噌意粉的重点当然是味噌汁，调制的材料都是常用的日式调味料如味醂、清酒等，再与牛奶拌匀增加creamy口感。至于味噌方面，可以根据个人口味选择，一般白味噌的味道比较清淡、浅色。

健康小贴士：

味噌，由大豆发酵加工而成，含丰富蛋白质、氨基酸等，当中的酵素更可抗炎抗氧化，还有助防癌、降血压等。秋葵的益处可谓不能尽录，除了含有维他命A、B、C及多种矿物质元素，其膳食纤维含量也比其他蔬菜为高，容易增强饱足感，从而达减肥之效，并且可帮助清除肠道废物，维持益菌生长。

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摄录、剪接：钟瑞龙

忌廉味噌秋葵意粉（煮／Boil）

1-2人分量 1级难度 20分钟

材料：
扁意粉200克
本菇150克
洋葱1/2
秋葵4条
蒜头4办
忌廉50克
黑胡椒适量

味噌酱汁：
味噌2汤匙
味醂1汤匙
清酒1汤匙
日本酱油1茶匙
牛奶50毫升

做法：
1. 洋葱切条，秋葵切粒，蒜头切片。
2. 将酱汁材料混合成味噌酱汁。
3. 煲滚一锅水，放入意粉，按包装指示煮至8成熟，保留煮意粉水。
4. 中火烧热油锅，炒香蒜片、洋葱及本菇。
5. 加入秋葵、味噌酱汁及忌廉拌匀。
6. 加入意粉、煮意粉水及黑胡椒，煮至收汁即成。

不失败秘诀：
* 味噌可按个人喜好选择白味噌、淡色味噌、红味噌。
* 由于煮过意粉的水分带有淀粉质，炒意粉时加一点，会令汁更浓及挂面。