癌症｜8大蔬果助抗癌最佳 苹果菠菜应多吃 要戒烤炸及“它”
癌症已连续39年蝉联10大死因之首，据台湾卫生福利部统计，癌症死亡率排名第1、2名的肺癌与肝癌已长达41年不变，而其它如大肠癌、乳癌、摄护腺癌、口腔癌等癌症也是，若想要预防癌症找上门，不仅需要好好调整平时的生活习惯，也需控制自己日常的饮食才能有效抗癌！
文：连珮妤 资料查核：Hello 医师
究竟该如何吃才能预防癌症？《Hello医师》为大家统整8种最佳的防癌食物、抗癌必备的饮食原则，以及提供癌症病人正确的饮食方法！
以下８种都是最佳预防癌症的食物（按图了解！）
吃甚么才能预防癌症？8大最佳抗癌食物大公开
美国癌症研究机构证实，有许多蔬果与全谷物能有助于一般人对抗癌症，以下列出8种最佳抗癌食物：
1. 苹果
苹果内含丰富的植物性凝血素，可以刺激淋巴细胞分裂，亦能诱发产生干扰素，增强免疫力，是防癌最佳的食物之一。不仅如此，苹果纤维中的果胶，能清除肠道有害物质而击退致癌物质，可预防大肠癌之形成；其中更含有膳食纤维、维他命C、维他命E、β-胡萝卜素、胡萝卜素及茄红素，能使细胞不易癌化，免于受到活性氧化伤害，有助降低罹患如大肠癌、口腔癌、喉癌、肺癌的风险。
2. 樱桃
樱桃除了含有维他命A、维他命C、花青素，还有钾等矿物质，亦含丰富的褪黑激素，能提高体内褪黑激素的含量，降低罹患乳癌、摄护腺癌的风险，而其强力的抗氧化作用，还能除去有害的游离自由基，保护体内细胞，预防心血管疾病、脑细胞退化以及降低罹患口咽癌、喉癌和肺癌的风险。
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3. 葡萄
葡萄皮内含有白藜芦醇（又称逆转醇，Resveratrol）主要借由诱导癌细胞周期停滞，促使细胞凋亡，经研究显示，白藜芦醇能有效抑制人类大肠癌细胞生长达70%，还能抑制人类乳癌细胞生长。不仅如此，葡萄籽及葡萄皮富含丹宁酸、儿茶素和花青素，皆是人体内不能自行合成的天然物质，效用可抵20倍的维他命C及50倍的维他命E，能有效对抗肺癌、膀胱癌等。
4. 蔓越莓（小红莓）
蔓越莓不仅富含维他命C、膳食纤维、熊果酸及苯甲酸，其中的A型原花青素化合物
（A-Proanthocyanidin）还能使大肠杆菌不易黏附在尿道黏膜表面，因而能够预防泌尿道感染；里面含有酚类化合物，也对预防结直肠癌、口咽癌、喉癌、肺癌有一定帮助。
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5. 红萝卜
红萝卜是饭桌上常见的配菜，它的抗癌能力来自于β-胡萝卜素和其他植物化学物质，而β-胡萝卜素能经由肝脏代谢转换成维他命A，降低罹患大肠癌、胃癌、肺癌、胰脏癌、膀胱癌、泌尿道上皮癌的风险。
6. 合桃
合桃里面除了含有多酚、维他命E、α次亚麻油酸、植物固醇、褪黑激素、单宁酸、亚麻酸、鞣花酸、并没食子鞣质等营养素。其中多酚可使癌细胞腺粒体的细胞色素C释出，而致癌细胞凋亡，且多酚中之芸香醇亦有助胰脏细胞凋亡，降低罹患胰脏癌的风险；而并没食子鞣质、褪黑激素及维他命则可以减少氧化压力、抗发炎和致癌基因表现，有效对抗多种癌症。
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7. 菠菜
菠菜属黄绿色蔬菜，因含有大量β-胡萝卜素可防止活性氧功能，阻止细胞癌化、分裂和繁殖，可使免疫细胞增强及抑制癌细胞生长，而β-胡萝卜素能经由肝脏代谢转换成维他命A，降低罹患结肠直肠癌、胃癌、肺癌、胰脏癌、膀胱癌、泌尿道上皮癌的风险。
根据统计，菠菜食用较多的地区，胃癌及大肠直肠癌发生率均较低；同时根据研究证实，食用菠菜对肺癌有防治效果，对口腔癌、鼻咽癌、食道癌、乳癌之防治亦可能具有效果。
8. 十字花科蔬菜
除了绿色花椰菜，十字花科蔬菜还包括抱子甘蓝、油菜花、白萝卜等，里面含有硫代葡萄糖苷、叶酸、黄酮醇、膳食纤维、维他命C、类胡萝卜素（β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素）。
美国加州柏克莱大学的研究人员曾针对花椰菜进行的研究，发现其中不仅富含抗氧化营养素、膳食纤维，亦含吲哚-3-乙酸，能减少致癌动情激素代谢产物，抑制癌细胞的分裂与生长，降低罹患乳癌和子宫癌的风险。
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运动、少酒、避油炸！抗癌必备5大饮食原则
1. 多吃蔬果，摄取多种营养：每天至少食用5份新鲜水果及蔬菜，适量食用、谷类、谷物产品、米、面或豆类等食物。
2. 限制高脂肪食物的摄取：摄取过多脂肪容易造成肥胖，提高雌激素分泌从而提高乳癌与子宫癌症的罹患风险；为吸收多余的脂肪，人体会提高胆酸分泌，而胆酸可能受肠道细菌作用而转变为致癌物。因此建议减少饱和脂肪酸的摄取量，适量由鱼类、橄榄油中摄取不饱和脂肪酸如Omega-6、Omega-3等优质脂肪。
3. 规律运动、保持适当体重：适当运动不仅有助维持体重，也可减缓心肺耐力的衰退，建议每天至少进行中或中高强度的运动达30分钟。
4. 避免酒精类饮料的摄取：喝酒或含有酒精的饮料会提高罹癌风险，即便是少量饮酒，得到癌症的机会为不喝酒的1.26倍。特别是有酒精不耐症的人，因先天缺乏酒精代谢酵素“乙醛去氢酶”（Acetaldehyde Dehydrogenase，ALDH2），喝酒除了容易出现脸红、心跳加快、头痛、头晕、呕吐、宿醉等症状，还会大幅提高罹癌的机率。
5. 远离油炸、烧烤食品：高温油炸或烧烤的过程会导致食物产生名为“多环芳香烃”的致癌物，提高罹癌风险。
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