冬菇营养｜冬菇花菇大不同！降血压助抗癌5好处 浸错冬菇营养流失

冬菇风味独特且煮法多样，不论是清炒、煲汤或是焖煮皆宜，还含丰富营养，有效预防骨质疏松、助抗癌。市面分别有干冬菇及鲜冬菇出售，干冬菇为较多人选择，因其保存时间较长并带有特别香气。不过，干冬菇需浸水后才可烹调，然而浸发冬菇也有学问，水温更是提升鲜味及营养的关键。

冬菇营养｜冬菇、花菇有何不同？

一直以来，有花纹的就称为花菇，无花纹的就称为冬菇，花菇的花纹是收成时天气寒冷下雪，菇面冻伤后康复而形成的龟裂花纹，由于花菇对天气要求比较高，龟裂的白花纹愈多，就会愈珍贵，花度愈高为上品，价钱也较一般冬菇高昂。加上在寒冷的环境下，花菇的肉身会比较厚，味道会更加浓郁。但其实花菇及冬菇都是同一物种，营养价值也相当接近。

冬菇营养｜降胆固醇助防癌

冬菇含有膳食纤维、维他命等多种营养，特别的是冬菇富含各类多糖体可增强免疫力、助防癌、降低胆固醇等功效。冬菇分别有干、鲜两种，鲜冬菇水分较重，干冬菇口感厚实及有嚼劲，不过每次煮前需提前浸发。浸发冬菇至软身大家都懂，但原来用暖水浸泡可提升其鲜味及营养！

请按图看干冬菇宜或不宜用什么水浸泡？

浸冬菇贴士｜浸干冬菇宜用暖水 忌用热水

浸干冬菇宜用暖水，不宜用冷水及热水。因冬菇内的抗氧化成分遇热会被破坏，而暖水则能催化冬菇中的核糖核酸，分解出鲜味。同时核糖核酸不止可提升味道，亦可增强身体免疫。

冬菇营养｜鲜冬菇、干冬菇营养有分别？

两者都是冬菇，但由于处理方法不同，难免令人认为当中的营养有别。台湾高雄市凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师曾指当干冬菇复水后，其营养与鲜冬菇的分别不大，只是日晒后的干冬菇也会增加维他命D的营养成分含量，其他营养成分亦更为浓缩。

请按图看鲜冬菇、干冬菇（未复水）的营养成分的分别：

廖嘉音营养师提醒，冬菇虽然高纤、低热量，但仍建议适量食用为佳，尤其若有尿酸过高、痛风患者或有肾脏疾病者最好先咨询营养师的建议以了解合适的摄取量，方能兼顾口腹与健康。

冬菇营养｜冬菇5大好处　降血压助抗癌

日本健康节目《主治医が见つかる诊疗所》曾请来菇菌类专家、东京大学农业大学教授江口文阳博士讲述冬菇的益处，当中便有助维持心血管健康，因含有丰富的“香菇嘌呤”，含量比蘑菇更多出10倍！此外，冬菇还有助提升人体免疫力，抗氧化等功用。

冬菇营养｜防骨松助抗癌5好处　专家教点拣点煮煎或蒸更多营养？

请按图看冬菇好处：

冬菇6大好处：

1.预防动脉硬化

冬菇中的香菇嘌呤可抑制负责收缩血管的酶，有助放松血管，维持血管健康。而在从多的菇菌类当中，冬菇所含有的香菇嘌呤最多，以第二多的蘑菇为例，冬菇所含的香菇嘌呤就多出了10倍。

2.降胆固醇

冬菇的植物固醇和香菇嘌呤亦有助阻隔胆固醇吸收，而在降胆固醇的同时，更可以把坏胆固醇排出体外。

3.降血压

冬菇的植物固醇也有防止血块黏着血管内壁的作用，借此保持血流畅通，从而防止高血压。因此，适合患有心血管疾病的人士食用。

4.维持骨骼健康

冬菇含维他命D，有助人体对钙质的吸收及维持骨骼健康，透过进食冬菇，能够预防和改善骨质疏松。

5.增强抵抗力

冬菇含有的香菇多糖（Lentinan）能激活辅助型T细胞，同时强化巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的生长，活化人体细胞免疫系统，大大提升抵抗力。

6.助防癌

冬菇的抗氧化物质硒（Selenium）可以对抗自由基造成的伤害，从而达到预防癌症功效。而冬菇的维他命D除了可以强化骨骼，血液中维他命D浓度较高的人患癌的风险，最多减少了25%。

资料来源：日本节目《主治医が见つかる诊疗所》、健谈