素食谱｜羽衣甘蓝煎饼惹味甘香 羽衣甘蓝7益处降胆固醇点食最好?
羽衣甘蓝是公认的超级食物，蕴藏丰富营养，研究指蒸羽衣甘蓝在降低总胆固醇水平最有效。炒羽衣甘蓝、羽衣甘蓝沙律和羽衣甘蓝煎饼为羽衣甘蓝增添更多风味和吃羽衣甘蓝的乐趣。
羽衣甘蓝４大品种
羽衣甘蓝的品种颇多，在香港最常见的品种是卷叶甘蓝（Curly Kale），菜叶前端边缘蜷曲，菜茎较挺，味道微甘，拌沙律生吃口感青涩，快炒熟吃味道有丁点似芥兰或菜心。另有嫩甘蓝（Baby Kale）、意大利深绿甘蓝（恐龙甘蓝Lacinato / Tuscan Kale）及红俄罗斯甘蓝（Red Russian Kale）等。羽衣甘蓝比较娇贵，长时间待在室温下容易凋萎及缺水，因此任何品种的羽衣甘蓝应该放在雪柜保存延长保鲜期。
按图看4款羽衣甘蓝品种︰
这份食谱羽衣甘蓝煎饼用了卷叶甘蓝，用量不多，或者可随个人的喜好而更改分量。煎饼本是十分平淡的菜式，但加入羽衣甘蓝、粟米、杞子及韩式辣酱后，顿时充满生气，颜色及营养丰富。
由于羽衣甘蓝的残留农药问题一直存在，农药最多蔬果2021｜士多啤梨6年霸 甜椒检出115种农药都系排第10，因此食用羽衣甘蓝前要彻底洗干净，然后汆水，汆水的作用是可除去羽衣甘蓝的些微草青味，也令它的颜色较翠绿。将配料拌入面糊后，倒入煎锅铺平，用中细火煎熟一面后，见煎饼可离锅，随即翻转续煎另一面至熟透完成。
摄影、摄录︰陈嘉杰
剪接：钟瑞龙
羽衣甘蓝功效｜减肥増免疫力助防癌7好处 点食最有效降胆固醇？
研究︰蒸羽衣甘蓝更有助降胆固醇
羽衣甘蓝就含有胆汁酸螯合剂，它可在消化系统中结合胆汁酸，防止它们再被吸收，如此一来有助降低体内总胆固醇含量。据研究指蒸羽衣甘蓝有特别多的胆汁酸螯合剂，在降低总胆固醇水平有效。
按图了解更多羽衣甘蓝在支持健康的7大好处︰
1.有助降胆固醇
2.支持免疫系统
3.强健骨骼健康
4.预防心脏疾病
5.有助预防癌症
6.维护眼睛健康
7.有助减肥瘦身
羽衣甘蓝虽然有不少好处，不过以下两类人要特别留意食用分量，包括本身有甲状腺问题及服用薄血丸的人。
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【羽衣甘蓝煎饼】（煎/Pan Fry）
4-6人分量 1级难度 30分钟
材料︰
中筋面粉150克
水250毫升
粟粉2茶匙
盐1/2茶匙
油1茶匙
羽衣甘蓝40克
杞子5克
粟米粒30克
做法︰
1.洗净羽衣甘蓝。
2.将羽衣甘蓝汆水1-2分钟，捞起沥水，切细。
3.将煎饼材料拌匀。
4.加入粟米粒、杞子和羽衣甘蓝拌匀。
5.将面糊倒入煎锅，铺平面糊。
6.用中细火煎熟一面后，翻转续煎另一面完成。
不失败秘诀︰
将羽衣甘蓝先汆水，可除去些微草青味，颜色也较翠绿。
当煎饼有一面可离锅后，便可翻转续煎另一面至熟透。