素食谱｜纯素芝士辣鸡薄饼免搓皮30分钟速成 全素蛋奶敏感都食得
芝士主要以奶类为原材料，有丰富的蛋白质和脂质，全球有过百种芝士，风味、口感和味道各异。连吃纯素（Vegan）、不吃乳制品及对蛋、奶类有敏感的人也有纯素芝士一饱口腹。
芝士有很多吃法，配饼干和葡萄酒，成希腊沙律的配菜，做芝士蛋糕或芝士火锅，煮意大利菜和烤薄饼也离不开芝士。水牛芝士（Mozzarella）、烟熏车打芝士（Smoked Cheddar）和巴马臣芝士（Parmesan）等深受食客喜爱，因此最被广泛应用。
就连素食品市场亦推出纯素芝士，仿造芝士的特质，可用焗炉烤出芝士“拉丝”，可在易洁镬中煮溶成酱汁，可直接洒于冻食品，应用于各式日常料理，譬如薄饼、墨西哥Nachos的酱汁、焗猪扒饭上或沙律上。
其中，两种纯素芝士Mozzarella及烟熏车打芝士一起用在烤薄饼（Pizza）上，风味最为突出。做Pizza亦不一定要发酵及手搓面团，简单地用方包、馒头或墨西哥薄饼（Tortilla）做饼底快捷又美味。一般人常做欧式的番茄芝士薄饼，其实有亚洲风味的韩式辣酱配薄饼也非常合衬。
将薄饼的配料，例如将煎香过的素鸡、蘑菇、自选喜爱的香草等，混合韩式辣酱后放上墨西哥薄饼，多花一些心思可为墨西哥薄饼加上“太阳”的造型，然后洒上满满的纯素芝士，放入已预热的焗炉，160°C烤焗8分钟左右出炉，满室烘焙香气，让人迫不及待品尝。
摄影、摄录︰陈嘉杰
剪接：钟瑞龙
健康小贴士︰
纯素芝士碎不含乳糖、麸质、大豆及坚果成分食物。由水、椰子油、薯仔淀粉、盐及酵母等制成。每30克含84千卡、蛋白质0.3克、总脂肪6.5克、碳水化合物7.7克及钠质218毫克。开封前后需放入雪柜冷藏保存。
相关食谱︰
【纯素芝士辣鸡薄饼】（焗/Bake）
1-2人分量 1级难度 30分钟
材料︰
纯素水牛芝士碎40克
纯素车打芝士碎40克
墨西哥薄饼2件
素鸡100克
蘑菇（切片）2个
刁草2克
百里香2克
糖半汤匙
韩式辣酱1.5汤匙
做法︰
1.用手将素鸡撕开。
2.加糖、韩式辣酱、刁草、百里香拌匀，腌5分钟。
3.加热油镬，放入素鸡、蘑菇，用大火煎香，盛起。
4.将墨西哥薄饼从中心向外平均切几刀，做成太阳形状，用牙签收口。
5.放上煎好的配料，洒上纯素车打芝士碎、纯素水牛芝士碎。
6.将薄饼放入已预热的焗炉，用160°C焗8分钟完成。
不失败秘诀︰
素鸡用手随便撕开，不规则的切面入味更易。
韩式辣酱味道浓郁，不用额外加盐。可自选喜欢的香草。
因材料已煮好，薄饼入炉焗制的时间约10分钟内可完，温度在160°C左右，免太高温将墨西哥薄饼烘㶶。