【素食食谱】芋蓉月亮煎饼源自月亮虾饼　芋蓉代虾胶芋头控勿错过

中秋节第一样令你想起的是甚么？月饼、中秋水果、汤圆...都榜上有名吗？中秋节有种应节食品叫芋仔，个子小小的芋头，肉质粉糯味淡香，简单蒸熟享用，或做成芋蓉制馅也是理想。
摄录：黄卓敏、罗子扬、陈锦超
摄影︰尹嘉蔚、黄卓敏、罗子扬
剪接：陈锦超
场地提供：V-ZUG

利用芋蓉馅制成“芋蓉月亮煎饼”，灵感源于“月亮虾饼”，看到月亮虾饼蘸泰式甜辣酱（鸡酱），起初以为是泰国或越南小吃，据闻“月亮虾饼”原在台湾诞生，从台湾红到泰国。“月亮虾饼”糅合泰菜及越菜的的特色，加上充满诗意的名称，成了好味、好看、好意境的美食。若果中秋节吃剩了芋头仔，除了可做芋圆外，也不妨物尽其用做成咸点小吃，芋头绝对是上好的滋味。

“月亮虾饼”本是油炸食物，口感膨松酥脆，但我改了用半煎炸形式制芋蓉月亮煎饼，可用少一点油。煎饼放入油锅时，米纸遇热皱起成了漂亮自然的波浪边。两面煎好后取出沥油，切片并蘸泰式甜辣酱享用，味道酸甜中渗微辣。虽煎饼馅料不及用虾胶等弹牙，但以芋蓉代替，使茹素者也可享用。为了芋蓉吃来时有少许Q弹烟韧的口感，我特意掺入了糯米粉及木薯粉，而甘笋、粟米粒是为了增加丰富颜色，至于榨菜、芫荽及五香粉用来提升咸香味并与芋蓉匹配。

健康小贴士︰

芋头味甘、辛，性平，入脾、胃经，中医认为有宽肠通便、补益脾肾、调节中气的功效。
另外，芋头含丰富的膳食纤维和淀粉，容易使人饱腹，适量食用有助消化及改善便秘问题。
不过，芋头会产生胀气，易腹胀胃痛者，不宜多吃芋头。

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