炒蛋贴士｜炒滑蛋最强秘密武器加1匙松软香甜！胜过牛奶乳酪忌廉

炒蛋的方法层出不穷，为了烹调嫩滑的炒蛋，有提议加入全脂牛奶、乳酪、忌廉及沙律酱，同时有人喜欢原汁原味，只利用鸡蛋及少许盐，采用最简单直接的方式快炒。以上五者之中，哪一款更能提升炒蛋的味道层次，咸甜有致，回味无穷？
摄影︰尹嘉蔚

港式及美式炒蛋讲求快捷直接，要是学习厨神Gorden Ramsey的完美炒蛋（Scrambled eggs）方法，冷锅内放入两只鸡蛋、一大块牛油，然后加热，见蛋浆开始凝结，离开火源搅拌数下，然后又再放上煮食炉加热，如是者重复3遍。这样来来回回操作，可能有些许费时，酷似牛油果蓉的炒蛋也非人人喜欢。

港式及美式炒蛋不难处理，7步骤3分钟内必然完成。请按图参考︰

这样炒出来的炒蛋，带有蛋褶的口感，有光泽的地方是半生熟，味道及层次丰富。2只鸡蛋，1汤匙油已做到嫩滑的炒蛋，最紧要手快一点。

以上是原味炒蛋的做法，有些厨师为了追求更高层次，例如更水嫩、更绵滑及更松软的质感，会加入额外的材料，例如是全脂牛奶、乳酪、忌廉或沙律酱。它们跟原味炒蛋有何主要分别？

按下图有5种炒蛋调味的比较︰

总结5种炒蛋调味，以沙律酱炒蛋的风味最特出，比较其他调味料更有惊喜。这样的炒蛋嫩、松、滑、咸甜有致、微微蛋香，有日本玉子的特色。沙律酱是美味炒蛋的秘密武器！