素食谱｜冬荫功素鸡螺丝粉开胃惹味　爽弹3贴士菇菌如何防标水？

冬荫功汤让人最易联想起泰国菜，煮“冬荫”的香料包括香茅、南姜、柠檬叶、辣椒、青柠，配搭泰式辣椒酱，味道鲜辣酸香惹人垂涎。用冬荫功汤煮意粉，加弹牙的素鸡肉、鲜味的秀珍菇、鲜艳的车厘茄，这道西泰Fusion菜式“冬荫功素鸡螺丝粉”，相比冬荫功汤炒饭、冬荫功汤烩饭同样叫人齿颊留香。

冬荫功素鸡螺丝粉的做法非常简单，先开油镬用中火煎素鸡至半熟，目的为保留素鸡的弹牙感及提香；秀珍菇则用大火炒至半熟，预先炒好菇菌，可免因久煮而出水太多，也可将菇菌提香，然后盛起两者备用。如果家中有双炉头的话，另一边炉头煮冬荫功汤，起码用细火煮25分钟，香料出味的程度才教人稍为满意，随后捞起大部分香料，也可选择留低一些香茅及柠檬叶续用以取香味，到上碟时才取走。

倒入螺丝粉，先开大火煮滚冬荫功汤，之后改细火煮约12分钟或至螺丝粉透心。将素鸡、秀珍菇回镬，加入车厘茄炒匀，最后挤青柠汁拌匀后起菜。

摄影、摄录︰詹郭敏、陈嘉杰
剪接︰吕志豪

健康小贴士︰

香茅带柠檬香味可代替盐腌肉调味，比盐的钠含量低，每100克新鲜香茅只有6毫克钠质。
素鸡为大豆制品，质感与真鸡酷似，有丰富蛋白质，是素食者及初尝素食的人，取缔真鸡肉的代替品。留意营养标签，成分多天然食材，少加工成分及少调味料的较佳。

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