意粉食谱｜蘑菇汁素肉丸米形意粉 简易版Risotto米仔意粉3大煮法
米形意粉Orzo，又称米形粉、米型粉、米仔面、米仔意粉，所以直呼英文名称Orzo更简单。Orzo的外型酷似意大利饭，它属于短意粉类，非常吸水，相比煮Risotto要快很多。Orzo只少有三种煮法，可成主菜或沙律。
第一次吃Orzo已经被它带些许韧度及嚼劲的质地吸引，端上桌像极Risotto，细尝下便意会是意粉。烹调Orzo的方法简单，当然不同的手法，时间也不一致，普遍来说，有以下三种常见的方法煮Orzo︰
1.一次过加水，当成西班牙饭炖煮。
2.分数次加水，当成意大利饭烹调。
3.在沸水中煮，当成字母意粉煮熟。
蘑菇汁素肉丸米形意粉，采用第一个方法烹调，先将Orzo用油炒香，发挥小麦的香气。然后一次过注水、汤或酱汁，加盖炖煮约12分钟，Orzo吸收水分后会膨胀，并渐渐熟透，用细火炖煮的时间愈久，Orzo的质地愈软，见Orzo吸饱水后，不妨打开锅盖，取些许Orzo试味及口感，达至意粉的最佳熟度al dente，煮得爽口弹牙、有嚼劲，而不是糊状的就刚刚好。
Orzo配蒜香牛油蘑菇汁最受厨师喜爱，蒜香牛油蘑菇汁本身已是吸引力极高的酱汁，香浓细滑，适合搭配牛排、鸡肉、烤三文鱼、大虾、馅饼、蔬菜和意粉，用途广泛。食谱中的杏仁奶可用牛奶或淡忌廉代替；若果不喝酒的，可弃用白酒，但香味会稍逊。
摄影、摄录︰詹郭敏、吕志豪
剪接：庄坚毅
健康小贴士︰
每30克米形意粉Orzo约110千卡，碳水化合物6克、食用纤维2克、糖0克、钠300毫克、蛋白质18克，并含铁、钙及钾质。
素肉丸（植物素肉丸）购自食品店，由豌豆蛋白、水、薯仔、淀粉、洋葱、燕麦麦麸等制成，味道及口感跟传统肉丸般出色，每100克含253千卡。
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1-2人分量 1级难度 30分钟
材料︰
植物牛油2汤匙
橄榄油2茶匙
蒜4瓣（切片）
干葱1粒（切粒）
啡蘑菇10粒（切片）
白酒2汤匙
番荽（切碎）2汤匙
百里香2汤匙
杏仁奶450毫升
素肉丸10粒
米形意粉200克
做法︰
1.加热平底镬，牛油用细火煮溶，加橄榄油。
2.加入素肉丸煎熟，盛起待用。
3.将蒜片、干葱加入油镬，用中火炒香。
4.放入啡蘑菇、米形意粉炒匀，𪷽入白酒。
5.洒番荽、百里香，注入杏仁奶煮滚，米形意粉用细火煮熟约12分钟。
6.将米形意粉上碟，放上素肉丸完成。
不失败秘诀︰
米形意粉吸水强，或需酌量添加水、汤或酱汁煮。
煮米形意粉期间，需搅拌免黐底。
可以一次过加水或汁煮米形意粉，也可分几次加水或汁，像煮意大利饭一样。