【素食食谱】菠菜番薯蓉墨西哥馅饼　30分钟高纤低卡饱肚轻食

撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：

到墨西哥餐厅点餐时，你会否被一大串英文考起？
Nacho、Quesadilla、Taco、Burrito、Enchilada、Tostada……究竟甚么是甚么？
墨西哥餐除了拥有强烈的风味外，当中的食材多以蔬菜为主，是追求健康饮食人士的好选择。
摄录︰张芷澄、李思敏
剪接：张芷澄

墨西哥馅饼（Quesadilla），一般是两块墨西哥饼（Tortilla）中间夹入各式馅料烤制而成，可荤可素，墨西哥当地常用鹰嘴豆蓉、牛油果酱、芝士及洋葱成馅饼的常备菜。因为类似烤三文治之类，深受都市人欢迎，当作正餐或当成派对或野餐小食。

Tortilla的变化很多，除了Quesadilla外，我们在墨西哥餐厅可找到墨西哥粟米片（Nacho）、墨西哥夹饼（Taco）、墨西哥卷饼（Burrito）、墨西哥烤焗卷饼（Enchilada）、墨西哥薄饼（Tostada）。虽然名字多，但万变不离其中，配料相似，只是形态有别。

按下图了解由墨西哥饼（Tortilla）制成的美食，到餐厅点菜时，便可领略到大概是甚么了！

墨西哥饼（Tortilla）。粟米粉（Corn tortilla）或小麦面粉（Flour tortilla）搓成面团，再烤制而成的薄饼。（VCG）
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菠菜番薯蓉墨西哥馅饼食谱
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健康小贴士︰

建议选择高纤的蔬菜加强膳食纤维，嫩菠菜或菠菜也是墨西哥馅饼的常用馅料，除了配蘑菇外，也可配番薯。菠菜与番薯同样富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动。

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食谱

菠菜番薯蓉墨西哥馅饼（煎）
材料

番薯约400克、嫩菠菜约30克、墨西哥馅饼4块、素芝士2片、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙
做法 1.将番薯先蒸熟后压成蓉。
2.加入盐及胡椒粉拌匀。
3.热锅下油，慢火煎墨西哥饼。
4.加番薯蓉并铺平后，加嫩菠菜及素芝士。
5.盖上另一块墨西哥饼后压实，覆转煎香。
6.当馅饼转金黄，取出切件完成。