【即食意粉营养】钠含量实检6类19款全超标平均逾8成 最咸边款？
各款即食意粉“襟摆”又悭位，抗疫留家的日子，少不免买定一两包来看门口。一包即食意粉内有齐调味粉和意粉，类似煮即食面般非常方便。不过，它们的高钠量随时衍生水肿及高血压问题。众多款式中，哪款的含钠量最高或最低？是否超于食物安全中心的建议标准？
摄影：尹嘉蔚
意粉要配酱汁才得其精髓，然而对于想快煮快食的人来说，可节省额外煮酱汁的时间便最好不过。各款即食意粉于是应运而生，跟即食面一样“一煲过有意粉、有汁”几分钟可享非常方便。味道尚算不错，不过吃罢后感到非常口干，大可能是盐及味精作怪。再仔细观察营养成分表，即食意粉的钠质（sodium）含量普遍偏高，如果意粉连汤汁全吃光，不知不觉可能“钠超标”，高于每天钠摄取的上限。若果有经常吃即食意粉的习惯，同时少吃蔬果又少喝水，过量的钠摄取可能会增加患高血压及心血管问题的风险，女士们不乐见的水肿也可能发生。
钠本身有助维持体液和酸碱平衡，也是神经传送和肌肉收缩方面的必需元素。据世卫建议，一名成年人每天需要2,000毫克钠，即约相等于一平茶匙食盐（约5克盐）所含的钠分量。盐与钠是否完全相同？盐的化学名称为氯化钠，当中钠占40%，氯则占60%，换言之每克食盐含400毫克（即0.4克）钠。据食物安全中心指引，每100克食物钠含量超过600毫克是为“高钠”。
记者从超市中随机检视5大牌子19款即食意粉，并分开6大类包括卡邦尼意粉、白汁意粉、芝士汁意粉、茄汁意粉、松露蘑菇意粉及其他类别。发现每100克意粉（约1人分量）的钠含量介乎829至1490.5毫克，平均约1,097毫克/100克。若按食物安全中心指引，每100克食物钠含量超过600毫克是为“高钠”的准则，全部19款即食意粉均超标，比准则上限超出82%。在6大类即食意粉中，平均最高钠是卡邦尼意粉，而平均最低钠的是芝士汁意粉。而每100克即食意粉的热量介乎343.5至406千卡，平均约376.9千卡/100克。
其中钠含量最高是“Chew Chew意式番茄汤意粉”，每100克含1490.5毫克钠，而钠含量最低为“San Remo蘑菇洋葱汁意粉”，每100克含829毫克钠，两者相差近1.8倍。虽然蘑菇洋葱汁意粉是19款中最低钠，但记者试食后，个人认为已经几咸又“口干”，要不断喝水冲淡口渴感。
即食意粉内有各种增加风味的增味剂（flavours/flavours enhancer），目的为增鲜与味精相似。味精在料理会分解成“游离麸胺酸”和“钠离子”（钠），前者于口腔形成鲜味；后者进入人体循环当中，进食过多会让身体有不舒服反应，身体开始感到盐分和水分失衡，为了回复正常，大脑会发出口渴的讯号。
点撃以下各图了解市售的即食意粉钠含量、营养及热量，当中有你常吃的牌子及款式吗？
卡邦尼意粉类（钠含量由高至低排序）︰
白汁意粉类（钠含量由高至低排序）︰
芝士汁意粉类（钠含量由高至低排序）︰
茄汁意粉类（钠含量由高至低排序）︰
松露蘑菇意粉类（钠含量由高至低排序）︰
其他类别（钠含量由高至低排序）︰
营养师王敏宁（Mandy）在以往受访时表示，制作粉面的过程，盐是一种媒介令面质弹牙，因此面条本身已有钠成分，如果再配提供的汤料或调味，每食用分量的钠摄取将大幅提升。吃面同时可配合含钾丰富的蔬菜来平衡，包括南瓜、深绿色蔬菜及芦笋等，因为钾有助身体抑制钠，从而排走体内多余的钠质，有助降血压及减轻身体浮肿问题
食安中心建议市民“减钠足钾”以防高血压，日常膳食中多摄入足够的钾有助降低血压，丰富钾质食物包括大部分蔬果、豆类及坚果，但需要低钾饮食的人士请先咨询医生指示。
参考资料︰WHO-Salt reduction/预防高血压 — 减少摄入盐/钠／营养素与健康：钠/食力/Science Direct/Heho健康