豆类冷知识｜黑豆黄豆毛豆营养有何差异？黄豆维他命E是肉20倍
红豆、绿豆、毛豆、黄豆、黑豆各式各样的豆，是不是让你搞不清楚哪些蛋白质多，又有哪些淀粉、碳水化合物比较多呢？营养师也常常碰到民众分不清楚“豆”的分类，在营养学上红豆、绿豆是全谷杂粮类，淀粉较；而毛豆、黄豆、黑豆则属于豆鱼蛋肉类，蛋白质含量丰富，也是我们今天介绍的主角们喔！
毛豆、黄豆、黑豆是同一种豆？怎么栽种的呢？
毛豆、黄豆、黑豆都是大豆，以种皮可分成黄、绿、褐、黑4种！
黄豆、黑豆都是大豆的一种，事实上依照种皮的不同有黄、绿、褐、黑四种颜色，可分为黄豆、青皮豆（青豆）、茶豆、黑豆，而毛豆其实是未成熟时的大豆，也就是大豆的小时候。
毛豆生长期65~85天，成熟后变成黄豆、黑豆
大豆是一种不耐寒的作物，因此台湾播种期大多在春、夏、秋种植，生长期65~85天收割的未成熟大豆即为毛豆，继续种植至全熟即为大豆。
台湾大多仰赖进口，本土栽种以南部为主！（销量、产地）台湾的大豆主要来自外国进口，每年约有230万公吨，其中美国、巴西为主要国家，分别为35.5%、33.8%，本土种植的方面由于大豆不耐寒的缘故，产地大多于台南、高雄、花莲等地区，总计每年可产出约4500公吨的大豆。
毛豆、黄豆、黑豆营养价值有何差异？（点击查看👇👇👇）
毛豆蛋白质比例最高，热量只有其他豆一半！
以营养学定义每一份的豆鱼蛋肉类提供7克的蛋白质，每份毛豆（大约半碗）的碳水化合物只有6.3克是大豆种类中最少的，热量及脂肪分别只有129大卡及1.6克是黄豆、黑豆的一半。
黄豆的脂肪量最高，维他命E是肉的20倍！
每份的黄豆（约2汤匙）脂肪量是豆类里最高的，但脂肪高不一定是坏事，大豆富含了人体的必需脂肪酸亚麻油酸及次亚麻油酸，大约是猪大里肌的2.5倍、6倍，与脂质相关的脂溶性维他命E更是多了20倍。
黑豆的的维他命A、叶酸是黄豆的40倍！
不少人吃黑豆来养身，黑豆真的比较营养吗？每份的黑豆（大约一汤匙）比黄豆多了40倍的维他命A可满足成人一天32%的需要量，黑豆还有特别的营养素叶酸每份可达需要量的36%，补充足够的叶酸有助于预防贫血、维持红血球的正常形状。
大豆富含大豆异黄酮、花青素
大豆富含了特别的植化素大豆异黄酮，研究指出，摄取适量的大豆异黄酮能够帮助降胆固醇、预防骨质疏松，除此之外黑豆也富含花青素，对于抗发炎、抗氧化有良好的作用。
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大豆营养这么丰富，要吃多少呢？有什么要注意的吗？
豆鱼蛋肉提供丰富蛋白质，适量摄取即可
豆鱼蛋肉主要营养素为蛋白质，依据脂肪量及多元饮食，营养师建议摄取的优先顺序为豆、鱼、蛋、肉，因为提供的营养素相近，因此大多数人常常会摄取过量，其实每餐加起来的份量大约吃一个手掌的大小就足够啰！（当然有运动的人就要再吃更多啰！）
大豆加工成沙律油、豉油、豆干、豆腐
大豆的营养相当丰富，因此常常加工成不同的食物，黄豆可制成沙律油、豆干、豆腐等，黑豆则可加工成豉油、煮成黑豆茶，有没有发现其实大豆是我们生活中不可缺少的原料呢？
黄豆如何煮豆浆，营养师教你如何用尽大豆的好处！
聪明的煮豆浆可以让我们摄取大豆满满的营养，煮豆浆前先用50度的水泡豆8小时，不要小看这个步骤它可以提高6倍大豆异黄酮的活性，再来就是打碎黄豆、加水煮滚，黄豆中有一种蛋白质分解酵素的抑制剂，会阻碍人体吸收蛋白质，因此我们需要将黄豆充分加热。
用完的豆渣千万不要丢掉，豆渣里面还有许多的纤维质，可以和面粉、水、糖混合，再用油煎成好吃的豆渣饼，完全不浪费大豆的营养！
早餐喝牛奶还是豆浆？营养价值有差吗？
乳品类也是蛋白质的良好来源之一，虽然两者都提供优良的蛋白质，但牛奶有吸收率高的钙质，每一杯的钙是豆浆的14倍，可以满足一天25%的需求量，其他的维他命及矿物质也大不同，因此建议大家可以轮替喝，摄取不同的营养素。
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