豆腐食谱｜卤水豆腐浸过夜更入味 正确3步保存卤水汁非冷藏就得
卤水豆腐制作过程简单，比处理其他卤水肉类的时间更短更快，不过原来并非每一款豆腐都适合用来制作卤水豆腐，而且保存卤水汁也不是直接放入冰格便可！
卤水汁是种万用的调味汁，各种肉类、鸡蛋、豆腐经卤水浸泡均成美味的卤水菜式，而且卤水可重复使用，当然煮的时间愈久愈入味。今次的卤水食谱选用的食材是钙质丰富的豆腐，不过豆腐种类繁多，适合用作卤水豆腐的又是哪一款？
卤水要炸豆腐或板豆腐？
卤水豆腐最重要的当然愈入味愈好，因此必需选择炸豆腐！炸豆腐本身经过油炸，令豆腐表面产生凹凸表面，增加其索汁能力，故对比用嫩豆腐，滋味倍升。若然不想选用油炸豆腐，建议用板豆腐较佳，硬身同时亦有凹凸表面，出来的效果与炸豆腐相似。
现时超市、街市的杂货舖及药材舖都有卤水料出售，因此购买卤水汁的材料是非常方便，不过烹煮过后的卤水汁又应如何保存才可以愈煮愈入味？事实上方法非常简单。
请按图看保存卤水汁步骤：
健康小贴士：
豆腐本身是高蛋白低脂食品，而硬豆腐之类的黄豆制品，因在制作过程中使用了硫酸钙（石灰水），令钙质含量大大提升，当中的镁质亦有助维持骨骼健康。不过豆腐的嘌呤含量高，患有痛风的人需要控制食用分量。
相关食谱：
【卤水鸭舌食谱】浙江地道小食软滑弹牙 方便卤水包15分钟搞掂！
摄录：詹郭敏
剪接：梁惠怡
卤水豆腐（煮／Boil）
3人分量 1级难度 15分钟
材料：
炸豆腐2件
姜5-6片
水1公升
卤水料1包（花椒、八角、月桂叶、甘草、桂皮、沙姜、小茴香、草果）
生抽50毫升
鱼露50毫升
绍兴酒50毫升
冰糖10克
盐1汤匙
工具：
煲汤鱼袋1个
做法：
1. 卤水料先冲水，放入煲汤鱼袋绑好。
2. 煲滚一锅水，将炸豆腐汆水5分钟，沥干备用。
3. 煲滚一锅水，放入卤水料及姜片煲30分钟至1小时成卤水胆。
4. 加入生抽、鱼露、绍兴酒、冰糖及盐煮至滚起。
5. 放入豆腐，转小火浸煮15分钟。
6. 熄火，再浸15分钟即成。
不失败秘诀：
* 炸豆腐可用嫩豆腐取代，口感滑但索汁能力比炸豆腐弱。
* 如有时间可以将卤水胆浸过夜，味道更佳。
* 浸煮豆腐时切忌大火，以免豆腐口感过老。