【卤水鸭舌食谱】浙江地道小食软滑弹牙 方便卤水包15分钟搞掂！
撰文： 邹家凤
出版：更新：
鸭舌，小小一条舌头，吃什么鸭也不会看它两眼的小块肉，竟可红遍大江南北，是谁独具慧眼？原来不是台湾不是上海，而是以营商闻名的温州。温州鸭舌，是浙江著名的地道小食，多以卤水及凉拌来吃，简单快捷，15分钟便做到。
摄影：李启康、陈泳岚
剪片：陈泳岚
在香港冻肉店买到的，不像台湾或上海吃到连下巴、喉咙、两边叉骨那么吓人。产自英国、匈牙利、巴西等地的鸭舌，都只有中间那个小舌头，吃进口，都是又软又滑的皮和肉，吐出来的都只有一片小骨，也较容易处理。先把它汆水、过冷河，让它的肉质更爽滑弹牙。然后煲窝卤水汁，放进鸭舌同煲再浸泡至上色入味便大功告成了。
卤水材料包，可在超市或杂货店购买，已齐备各种香料，也可到药材舖由店员为你执料，当中包括花椒、八角、桂皮、甘草、草果、沙姜、月桂叶、小茴香（按图看真身）。再懒？可用樽装的卤水汁，只要加一比一（或按包装说明）的水分同煲便可，但无论哪个牌子，总觉味到不及自家煲煮的香浓。
| 食谱 | 卤水鸭舌（浸） |
| 材料 |
鸭舌2磅、姜3片、葱1棵、卤水材料1包（花椒、八角、月桂叶、甘草、桂皮、沙姜、小茴香、草果）、生抽100毫升、老抽100毫升、水150毫升、冰糖40克 |
| 做法 | 1. 煲滚一窝水，放入姜、葱、鸭舌汆水，水再滚盛起。 |
| 2. 放入冰水过冷河，并冲洗干净。 | |
| 3. 煲滚水，放入卤水包或卤水材料，加入生抽、老抽拌匀。 | |
| 4. 以中大火煲滚，加入冰糖煲煮至溶。 | |
| 5. 加入鸭舌，浸过面。 | |
| 6. 以大火煲约5分钟，关火，浸若1小时至上色入味。 |
健康小贴士：
鸭舌，软软滑滑，正因为它的脂肪含量高，每100克，约有19.7克脂肪，还有245千卡热量、16.6克蛋白质，以可食用的部分计算，一个鸭舌约6克，即吃17只鸭舌便摄取约19.7克脂肪了，减肥人士注意，小心吃不停口呢！此外，它亦富含蛋白质及维他命A，有助活血强筋骨，补气健脾，增强记益力。
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