【卤水鸡脚食谱】晶莹美味唔甩皮！胶原蛋白丰富护肤补脚骨！

卤水鸡脚，常吃有两种，一种焖得很软腍，卤水汁入味较咸；一种煮得爽弹闪令，卤水汁也入味但带甜。有师傅曾告诉我前者是潮州特色，后者是演变后的港式，两者也有香料香味，我爱甜，今次就试试炮制港式卤水鸡脚吧！

鸡脚，没有啖啖肉，最多肉的只是中间那胀豉豉的一团，和那些脚趾骨、脚趾罅之间的皮和薄肉，但亦足以品尝到浓厚的卤水滋味。煮鸡脚前，须先处理牠的脚趾，为牠剪指甲。你可一刀斩断整个指甲部分，也可用铰剪斜剪部分指甲，汆水时去掉油分，焖煮后便不会那么油腻。

要鸡脚充满弹性和光泽，除了过冷河令肉质紧致外，先煮溶冰糖焦糖化，再加生抽、老抽等调味，放入鸡脚上色，才再加卤水材料和水焖煮，完成的鸡脚外皮竟像打蜡般晶莹。

色泽吸引，但也要小心外皮爆裂，影响外观，妈妈教落，焖煮时锅盖不要完全密封，要留少少罅隙透气，鸡皮便能保持完整了。

健康小贴士：

鸡脚，一只约50克，可吃部分30克，约含76克卡路里，虽然热量不高，但脂肪含量较多，小心过量进食而不自知。鸡脚还富含钙质和胶原蛋白，不但能软化血管，还强健骨骼，令皮肤回复弹性及具美容功效。

摄录：岑卓熹、李伟轩
剪接：吴宇峰
场地提供：美亚厨房

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