【番茄食谱】番茄肉碎炒蛋15分钟美味拌饭菜 2招增强抗氧化功效
撰文： 邓颖琪
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番茄炒蛋就食得多，但除了两者的组合外，加上其他配料也是沉闷中带新鲜的配搭。今次介绍的番茄肉碎炒蛋，不但有番茄和蛋，还加了免治肉碎及豆腐，吃起来相当开胃，简单又多汁，是笔者经常用来带饭的菜式。
番茄肉碎炒蛋是其中一样笔者经常煮的𩠌菜，众所周知番茄当中含有天然抗氧化剂——茄红素，具抗衰老、提升免疫力等功效，如果想保存更多的茄红素，烹调时主要有两个重点。（1）茄红素是脂溶性营养素，以油烹煮才更易被人体吸收，因此熟食比生食更有效益。（2）茄红素多集中在番茄皮内，因此最好连皮食。
不过，笔者有时候会去皮，步骤是先在番茄底部𠝹一个十字，放于滚水烚煮一会，直至外皮开始离肉，即可捞起放入冻水，如此就可轻易剥出番茄皮。番茄本身难以炒腍，用这个方法可节省炒番茄的时间，亦令茄蓉完全跟茄汁混和，吃起来味道更丰富。
煮这个𩠌一点也不难，惟独要注意分开处理食材，个别炒至7、8成熟，最后才连酱汁拌炒均匀，因为每种材料煮熟的时间也不一，故需要分开煮。不过，炒完鸡蛋镬会比较脏，要洗镬，笔者建议炒食材的次序为豆腐、免治猪肉、蛋和番茄，不用洗太多次镬都做到理想效果。
健康小贴士：
番茄以含有丰富茄红素见称，它是天然的抗氧化剂，抗老功效一流，但必须和油配合，才能容易释放及被人体吸收。除此之外，番茄亦有磷、铁、钾、钠、镁及维他命C等，每日只需吃2个番茄，就能满足人体每日所需的维他命C含量，而个中的纤维质就有助预防摄护腺癌和乳癌。
摄影、摄录：吕志豪
剪接：郑伟贤
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