蚬食谱｜香葱蚬仔肉传统潮州下饭菜　惹味啖啖肉蚬仔潮州的好？

炒蚬、白酒蚬...蚬的料理千变万化，是次的蚬食谱还原基本步，用中式调味料简单调味制成潮州传统菜香葱蚬仔肉，炒至干身的蚬肉吸收了酱汁的味道，配粥配饭一样鲜味且啖啖肉，趁这个长假期不妨在家试试。

香葱蚬仔肉是潮州的传统菜之一，皆因以蚬仔来说潮州的产量是最多亦较好，而当中所用的蚬仔肉则是黄沙蚬。黄沙蚬是河蚬的一种，一般在淡水鱼档有售，蚬肉外形有别于常见的花甲或蚬，体型胀卜卜又细小看似毫不起眼，不过亦因为它体型细小，与潮州粥成为绝配。

这个既可拌饭拌粥的小食做法非常简单，将蚬肉洗净去沙后稍稍用酒辟腥，其后将蚬肉炒至干身及调味。而香葱汁主要用生抽、葱粒、干葱及辣椒，喜欢的也可以加韭菜粒一同爆炒。最后当然是配潮州粥，将整个味道升华，保证好味！

健康小贴士：

蚬含丰富铁质，具补血的效用，有助促进新陈代谢。 在中医角度，蚬主治开胃、明目、利小便等，在《本草纲目》中亦有记载。

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摄录：詹郭敏、李海霞
剪接：梁惠怡

香葱蚬仔肉（炒／Pan-fry）

材料：
蚬仔肉400克
葱粒50克
干葱2粒（切粒）
辣椒3-4条（切粒）
姜2片
生抽1汤匙
鱼露1茶匙
糖1茶匙

腌料：
绍兴酒1茶匙
胡椒粉1茶匙

做法：
1. 蚬仔肉冲水3次，清洗沙泥并挑走杂质，沥干水备用。
2. 蚬仔肉用腌料腌15分钟。
3. 中火烧热锅，加入蚬仔肉炒至干身，其间加入鱼露及糖调味。
4. 中火烧热油锅，加入干葱、辣椒及姜片爆香。
5. 加入葱粒及生抽略炒。
6. 蚬仔肉回锅炒匀，即成。