饮食迷思｜热菜不能放雪柜？蜂蜜很天然可多吃？营养师揭背后真相

吃饭皇帝大，饮食不仅维系了生命、让生活更美好，也是保持身体健康的关键之一。然而，关于饮食却有许多似是而非、以讹传讹的迷思。就让我们一起来解密！

迷思1：热菜不能放雪柜？（点韩下图看清！）

有些人认为，热的食物不能直接放雪柜，食物可能会坏掉。其实当热菜在室温中放凉再冰藏，冷却过程中会滋生细菌，反而加速食物的酸败！虽然将食物加热可杀死部分细菌，但无法破坏细菌留下的毒素；如果再将受污染的食物吃下肚，可能会发生一连串的不适症状，例如拉肚子、呕吐、发烧等等。

事实上，热菜直接放雪柜，目的是让食物快速通过7℃-60℃，又称为细菌快速生长繁殖的“危险温度带”。若担心冷藏热菜会增加雪柜运转负担，建议可将食物放到60℃再冷藏；若2天以上不会食用，即须放置雪柜，以延长食物的保存期限。

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迷思2：吃杂粮面包不会胖？

杂粮面包含有许多谷物与坚果，相对于白面包，它含有更多膳食纤维及丰富的营养素。许多人认为美味、口感扎实的杂粮面包看起来健康热量低，适合作为减重食材；实际上，部分业者为了增加面包松软度、避免吃起来太硬，会添加较多的油脂与糖分。

再者，杂粮面包有坚果、果干或者乳酪内馅，整体虽然比一般面包更具多元营养素，但热量加总起来反而比一般面包高！吃太多容易造成血糖增加，需控制血糖者更应注意食用量。

迷思3：蜂蜜很天然可以多吃？

有些人认为蜂蜜、蔗糖与黑糖等天然糖比加工糖更健康，事实上，相对于一般食物，这些糖的微量营养素并不多，大部分比例还是“糖”。蜂蜜提供糖分与香味，让人心情愉悦的同时，也会刺激大脑希望摄取更多的糖，增加蛀牙、胰岛素阻抗及代谢症候群等病症的风险。

根据台湾“国民饮食指标”建议，每日饮食中，添加糖摄取量不宜超过总热量的10%，但不包含自然存在于食物中的糖，如牛奶和水果。所谓添加糖是指在制造或制备食物与饮料时，额外添加的糖，包括黑糖、蔗糖、糖霜、砂糖、白糖、蜂蜜、枫糖浆等。

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